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当饭馆都由国家经营时，当买卖还需要粮票油票时，如果你告诉别人我想开一家私人饭馆，八成会得到这样的反应——

但是路一旦地走出来，就变成了一道潮爆酷炸闪瞎眼的风景线，走在上面的人成了时代的先锋。而悦宾饭馆的创始人刘桂仙就是这样从一名普通的家庭妇女，成为了国家改革开放首先致富的个体户之一。

悦宾饭店所在的翠花胡同并不起眼，但国家领导人和北京市领导、各国使馆大使、记者都曾到访，甚至这么多年过去了时不时还会有记者来尝尝鲜探探路。毕竟悦宾饭馆门前的招牌“中国餐饮个体第一家”足以让众多食客慕名前往了。

悦宾饭店名头虽大，但是装潢和价格却算亲民。几十年依旧是胡同小饭馆的外观，里面大概20多平米摆放着10多张木制桌椅，招牌出售的是蒜泥肘子、面筋扒白菜、糖醋排骨等家常菜式，若是吃得简单人均价格也就在50元左右。

开业之路过关斩将贷款五百买下千元冰箱

刘桂仙和丈夫郭培基都是来自河北肃宁县，招工来到北京，夫妻俩养育4个儿子1个女儿。刘桂仙在私人家里做饭，而丈夫郭培基是炊事员。孩子多收入少，家里贫穷，甚至晚上睡觉7口人却只能盖两床被子。

有天晚上，刘桂仙打开小半导体收音机，听到里边说东北有一对夫妻，自己蒸了包子上街卖。刘桂仙自认厨艺不错，当即受了启发，自己开个小饭馆也许是条赚钱养家的出路，连孩子的工作也解决了。

当时已提出恢复和发展个体经济，允许“一些有正式户口的闲散劳动力从事修理、服务和手工业等个体劳动”，不过只是对修理业、手工业的个体经营活动有所放开。全北京的饭馆还是国营的。

刘桂仙告诉了家人自己的宏图大计。

“我有技术，我会做菜，我想开个饭馆。”

“哈哈哈哈哈————”

“谁让你开呀，北京哪儿有阿？开饭馆，那得有照，国家不批准，不能随便开。”

“那我去申请申请。”

丈夫郭培基并没有把刘桂仙的话放在心上，但是架不住刘桂仙隔三差五地催他写申请，郭培基就写了一份，刘桂仙拿起来就去街道盖了个章。

有了街道盖章的申请，刘桂仙正式踏上去工商局申请营业执照的征程。刘桂仙说：“我这个人跟一般女人不同，跟一般的男人也不一样。我想做啥事，只要不害天、不害地、不害人，我说做就做去，多苦我也做，想尽办法我也得做。”

走了一个多钟头，刘桂仙到了位于干面胡同东口的工商局，申请开饭馆的营业执照。

“有屋子开吗？”

“有。我把睡觉的屋子腾出来。”

“那你一家搁哪儿睡啊？”

“上房睡，上房顶。”

“哈哈哈哈哈————”

工商局的工作人员把刘桂仙劝回了，但是碰了壁的刘桂仙却没有死心，在接下来的一个月中，刘桂仙风雨不改每天去工商局软磨硬泡……甚至再去工商局人家已经不理她只能坐冷板凳。这事儿被记者知道了，还报道了这件当时的新鲜事，也有记者到刘桂仙的家中登门拜访。

也许是媒体的介入，工商局就真的让刘桂仙开饭馆了，还让她先去准备，照随后补上。

于是，刘桂仙从郭培基的单位要了旧砖头、破管子、油毡、木头一大车的废料，把屋子打通，院里盖了小厨房、小洗碗间、锅台，又挖了地沟，通了上下水。

正在准备饭馆开业事宜时，卫生防疫站来人告诉刘桂仙夫妻没有冰箱不能经营饭馆。但是一台冰箱要1千4百元，上哪里找这么多钱呢？于是刘桂仙贷款500元，由工商局作保，让儿子去灯市口买冰箱。冰箱销售经理也新鲜，得知是为了开饭馆，把好好一个冰箱包装上打了个叉子，说成是残品，卖给了他们。除了雪花”牌电冰箱，刘桂仙又购置了4张旧的小桌、十几把小木凳、4块塑料布，买了个大铁桶当炉子。

准备好了地方，还要解决一大难题，当时城市实行供给制，大部分商品都需要凭票证购买，要拿粮票、糖票、肉票、油票，不过买鸭子不要票，于是刘桂仙拿着手里剩下的36块钱去朝阳菜市场买了4只鸭子。这36块钱差不多是当时一个月的工资。

开业第一餐净赚20多块菜式达到30多种

1980年9月30日，悦宾饭馆在翠花胡同开张了，第一家私人饭馆引来了不少“好奇宝宝”，胡同里排起了长队，刘桂仙用4只鸭子做成香酥鸭、麻辣鸭、八宝鸭好几种菜，1块钱1份，一会儿就抢光了。成本36块钱，收入50多块，净赚20多块钱。有了钱，刘桂仙又去菜市场买了7只鸭子，晚上7只鸭子也被抢光了。当天出版的《北京晚报》刊登了一篇名为《中国第一家个体饭店开张》的报道。

靠买鸭子倒了一周，刘桂仙有了钱，可以购买贵一些的材料，可以做出30多种菜。刘桂仙没有票，就坐火车、长途汽车去河北、天津的农民市集，从三河、宝坻、香河背回两大包东西，包括鱼虾肉、鳝鱼、甲鱼等等。家里开成了饭馆，刘桂仙一家人在平房房顶支了个塑料棚，顺着墙竖个梯子，等到晚上就爬上去，一家人睡在塑料棚里。

“也就我能开成，换个人，可能就开不成哩。我比白毛女都苦，睡觉苦、做饭苦、买东西也苦。平房房顶支了个塑料棚，顺墙竖个梯子，夜里爬上去，一家人睡里头。现在，想想当时的累，我都要撞墙去。”刘桂仙说。

邓小平之子打牙祭国家领导人来拜年

进入正轨的悦宾饭馆紧接着要面临各种经营问题。购买食材就是其中之一，当时豆腐是十分稀缺的食材。有一天，邓小平之子邓朴方带了18个小伙伴来饭馆吃饭，其中也包括万里的儿子、贺龙的儿子。万里的儿子听到刘桂仙说家里没豆腐，就说：“刘阿姨，我给您买豆腐去。”刘桂仙有了豆腐。随着改革的深入，不久北京就出现自由买卖农产品的市场，购买食材的问题也解决了。

随着悦宾饭馆的名气越来越大，来尝鲜的食客络绎不绝。饭馆里4张小桌一天只能接待十四五个客人。排不上的客人也不甘心。于是来悦宾吃饭要先登记排号。人最多的时候，要排到60多天以后。刘桂仙就把来排号的客人的电话记在一个小本子上，等排到了，就打电话通知，凡是通知的人一准来，没有差过钟点的。

悦宾饭馆的名声飘到使馆区，许多使馆里的大使也来，口口相传，悦宾来了不少外国食客，驻北京的100多家使馆几乎都来过。大使来了和刘桂仙谈包桌，一般标准是10块/人。而大使来了自发要求规格得更高，得30元/位。但是那个时候也并没有那么多的菜，于是刘桂仙再包点饺子，加上水果。其实，米饭、菜、汤成本才八毛钱。

首家私人饭馆开张自然是爆炸性新闻，记者也是蜂拥而至简直要踏破门槛。刘桂仙说，最多时一天能来大小记者二三十号。甚至刘桂仙在小厨房里炒菜，打开窗户，记者就在外面通过窗户进行采访，就算是这样也是流恋不肯走。刘桂仙说，当时有77个国家的记者采访过她。

1981年春节，时任中国副总理的陈慕华和姚依林专程来到悦宾饭馆拜年，两位副总理问候刘桂仙，参观悦宾饭馆，陈慕华还打开小冰箱看看，说：“你这儿挺干净，你多弄点冷菜，多卖冷菜多赚钱。”两位副总理建议刘桂仙菜要更加大众化。那时人们不是羡慕有钱人，而对私人买卖十分敏感，创办私人饭馆、又常和外国人打交道的刘桂仙心可算踏实了。第一年辛辛苦苦干下来，刘桂仙就成了万元户。

悦宾依旧几十年的家常味道

生意火红了，刘桂仙也想把店面扩大一下，但是没有地方。胡同里也没人想卖。最后好不容易找到胡同里一家，也是说好话，替主人在鼓楼买了新房，又出1万元的安家费才买下来。在胡同往里走走的不远处，又一处，刘桂仙又来了家“姊妹店”，孩子出的主意，取自刘桂仙的名字，就叫悦仙美食。

这时，孩子们也来帮刘桂仙当服务员、搞卫生、买菜等，不过有时玩性大发就把手里的活儿忘了。如今，悦宾饭馆的生意就是由刘桂仙的孙子、女儿等孩子们打理。

悦宾的成功案例以及改革的深入，个体户如雨后春笋出现，街上有各式个体户买衣服的、开饭馆的。翠花胡同里也冒出七八家饭馆，不过都是昙花一现，现在已经不见踪影。

不过如果让刘桂仙再来一家餐馆扩大业务，她可能要对你摇摇头了，饭馆的很多事务她都要操心，身体又不如年轻，知足了。

不过，对于悦宾饭馆几十年屹立不倒、门不停宾，刘桂仙的总结是，菜式好吃便宜，做的菜，都用香油腌渍，菜味浓鲜香不腻。肉丝四两就是四两，原汁、原味、原做法，不过油和水。外面菜式一会流行这个，一会流行那个，也不跟风，还是自己的那些菜。

悦宾招牌菜你爱哪一款

如今的北京，荟萃天南地北酸甜苦辣咸各式美食，不过北京私人饭馆的鼻祖还是悦宾。食客来到这里，还是为了尝一尝京城胡同里的家常味道。到了悦宾饭馆，自然有些必点的镇店名菜。

蒜泥肘子 56元

菜量足，酱汁和蒜撒在肘子上解腻，盘底也汪汪地溢着。肉质软烂，入口品尝，肥处不腻，瘦处不柴。酱油汁和大蒜吃进去满嘴辣辣的，虽口气不清新，却颇有四九城胡同的范儿。

锅塌豆腐盒  28元

豆腐经过调料浸渍豆味浓厚，豆腐里面藏有馅料，两片豆腐夹着一片肉饼，蘸蛋液油煎至外焦里嫩，并加鸡汤以微火塌制，唇齿留香。

面筋扒白菜   22元

面筋和白菜都是家常食材，大白菜心一刀一刀切成条状，上汤调制，白菜保持脆甜的口感，面筋也入味。

五丝桶 42元

以猪肉丝、鸡肉丝、葱丝、姜丝和芹菜丝为原材料，扎实地裹进蛋皮，放在油锅里煎得酥脆，随盘还会送上甜面酱和小饼，模仿烤鸭的吃法增加鲜度。

锅烧鸭  37元

悦宾饭馆开店时的老牌菜肴，也是刘桂仙的拿手家常菜，几十年一直是悦宾的招牌菜，口感酥脆。

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