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羊肉是冬天必备的暖胃上品，中国地大物博，烹饪方法更是花样繁多。在吃羊肉上北方人讲究豪吃，南方人重视细做，一头羊在厨师的手下变化着花样、味道。顶着初冬的寒意，我们寻找到北京好吃的羊肉，让温暖蔓延全身。

冬天寒冷，组团到出品羊肉的馆子里坐下，将初冬的清冷化在这热腾腾的羊肉之中，将羊肉的鲜，羊肉的嫩，羊肉的暖统统揽入，这个冬天便不再寒冷了。

李记白水羊头 地道食羊北京味儿

白水羊头是北京小吃中的精品，李记的招牌就是这道京味儿菜，虽然店面没设在闹市街头，但一到饭点儿照旧人声鼎沸，其中不乏跟风多年的熟客和喜欢挖掘美食的吃主儿们。这道菜吃的是份精细，必须夜里开工才能保证第二天正常供应，选用四六口的内蒙古山羊头，需换七遍水刷洗干净。切也是一个考验手艺的环节，羊头脸刀随用随磨，正宗地讲究薄如纸片，皮肉相连。加入了七味中草药的椒盐蘸料提香不少，当然，白嘴吃也有极佳味道。凉的羊头肉口感脆嫩筋道，最适合夹在烧饼里一起食用，若是懂得享受，还会点上一碗羊杂汤，热热乎乎保准吃得酣畅淋漓。在这还能吃到锅气十足的烤羊肉，腌制好的羊后腿肉放在烧热的炙子上，“嘶啦”一声香味就四散开，但凡有一桌点这道菜，保准整个屋里都弥漫着浓郁的羊肉香味。

这家店是个很朴实的地方，虽然没有高级奢华的环境，但吃的就是个舒服劲儿，羊肉汆面这类主食是晚饭很好的选择，炒好的羊肉汆拌上筋道的手擀面，营养味道全包括了。

德顺楼的当家菜是传统清蒸羊肉，这道菜能克服羊肉本身的油腻、膻气，而这里的秘制清汤又让羊肉多了几分鲜嫩，用独特手法使汤保持本味，汤清味鲜用来蒸羊肉最合适不过，再加入山药、枸杞、党参等滋补品，营养肯定不用担心了。有鲜味的菜，也有适合下饭的重口味，爆糊精选肥瘦相间的羊后腿肉，切成薄片，再用调料腌制30分钟以上，火候也是这道菜成功与否的关键，急慢火相结合，肉香和焦香和平共处，与清蒸做法相比，又是另一种不同风味。

这是一家典型的清真馆子，既有不少传统菜，也有改良过的创新菜，虽然大厅有些嘈杂，不过也许这样才能嗅到老北京生活的市井气息。