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冬菜既是烹调汤羹的调料，又可做佐食的小菜。而“青县冬菜”作为当地的传统特产，尤其美味。其制作工艺传承了500多年，以大白菜、大蒜味主料腌制，现今是采用低温发酵独特方法加工而成，被评为河北省非物质文化遗产。

唐宋时期，青县民间为弥补冬春蔬菜青黄不接的窘况，以运河沿岸盛产的大白菜、大蒜为主要原料，开始腌制、储存冬菜。明成化十五年（1479），青县王啸元整合民间技艺，研创制作冬菜。弘治年间懿旨召冬菜入宫。

清顺治年间，冬菜制作第五、六代传人的作坊处于鼎盛，但对清廷“跑马圈地”运动不满而遭镇压，王氏家族隐性瞒名，背井离乡，迁徙青县其它村庄或天津静海、河北沧州等地，冬菜技艺也以京杭大运河为纽带辐射各地。

民国《青县志》记载“冬菜，白菜切为方块，在燥湿之间，以盐蒜拌之，封储磁瓦罐中。闽粤商舶运销暹罗（xianluo，今泰国）、大阪（日本）等处”。1931年，冬菜作为直隶省独具风味的食品小菜，参加在法国巴黎举办的商品博览会获得了“优质奖”。

冬菜在腌制过程中不用任何添加剂和防腐剂，却冬不冻、夏不腐，属绿色食品。