潮尚旅行招聘大量兼职领队！！！

无极蒸碗又叫定碗，由来已久，已经有几百年的历史。现在石家庄市里的大街小巷经常看到“无极蒸碗手擀面”的小饭馆。蒸碗在石家庄各个周边县市里边都有，又以无极和正定的蒸碗最为出名。在正定和无极，蒸碗也被俗称为八大碗，这个俗称只代表了八荤，其实一套完整的蒸碗不止是8个碗。按过去老规矩是有十二碗、十六碗两种，荤素搭配，八荤四素或者八荤八素。

无极蒸碗的特点是：肉香而不腻、软而不烂、口味浓香、肉味纯正、百吃而不厌。尤其是无极婚宴上，蒸碗（我们小时候更多称之为定碗）是必不可少的，赴一天席，这最后的定碗才是最高潮。而且这个蒸碗的准备工作也是整个婚宴的重头戏，需要抬很多笼扇（笼屉），数量大样式多，需要人手多，上大锅蒸，俩人架着笼扇上大锅，又是技术活，又是体力活，蒸好了要上席以前，有的还要换碗，原先都是用粗瓷的小黑碗，现在已不多见，景阳冈武松打虎连喝十八碗就是这种碗。上笼蒸好的碗上扣上新碗，用最快的速度翻转后底朝了天，原来被碗底定型的半球形造型就呈现在新碗里，放到条盘上，端上席了。后来婚宴简化不少，无极有的乡镇就取消了蒸碗这个复杂的环节。现在怀念起小时候跟着大人们去赴席，最后那几个蒸碗简直就是人间美味，因为一年到头赴不了几次席的。至今那种浓浓的乡土味道让人难以割舍。

无论是十二碗一套还是十六碗一套的无极蒸（定）碗里八荤的菜单基本上是这样的：方肉、双层酥肉、蒸肘子、肉丸子、喇嘛肉、瓤白菜（白菜包肉、白菜卷）、黑蘑菇肉、条子肉。也有用鸡蛋卷替代白菜卷，用鸡蛋饼切成条替代白菜叶包上肉馅。

四碗素菜是素白菜、海带、粉条、针金花（黄花菜）、十六碗的就是再多出四碗素菜来，一般是豆腐（炸豆腐或白豆腐）、蘑菇、焖子和农家时令菜蔬（如萝卜、茄子等）。素菜更能见功力，普普通通的材料，一上笼蒸出来的味道，是家里的小灶没法出来的，尤其是海带和针金花。对于远离海洋的内陆县城来说，所有咱无极的做菜办法中，蒸碗里的海带是最好吃的。

蒸碗的荤菜用的全部是猪肉，最好的是选用后臀尖上的瘦肉和肘子肉。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。这个蒸碗一套就顶十好几道炒菜，而且比单纯的炒菜还要费时费力。就拿瓤白菜来说，把白菜叶子馏了，包上调好味道的肉馅，还得切整齐，最后还得蒸熟，其貌不扬，却需要下很多功夫。蒸碗虽单碗不大，但是总碗数多呀，以前结婚最多也就是十席八席，蒸碗一百来碗就够了，现在结婚摆席都攀比摆阔，人数越来越多，动不动就几十席，这席上要是上蒸碗都做下来也是一笔不小的开支。

做蒸碗的厨师和大饭店里的厨师比起来，可能是村里的农民，村婚丧嫁娶的时候放下锄头带上围腰上灶，手艺很高，却没有办法以此为生谋职业。总而言之，蒸碗是一个婚礼上表示礼仪的大餐，却不适合饭店里的菜谱，因为需要加工制作的时间很长，无法满足食客们点菜后迅速上菜的要求，一上就是一个系列又不能单独存在，所以难登各种大饭店的大雅之堂。换言之，就是星级酒店的大厨师，也不一定能把这貌似简单实则复杂的农家蒸碗搞定。这种显示千百年来婚礼上强大礼仪的复杂大餐，目前已经能在街头小饭馆里为食客提供，这种饭馆则需要是以蒸碗为主，菜谱尽可能简单，需要提前一天备好八荤四素的材料，提前蒸好，需要靠一个基本的预判来备餐。别看是街头的小饭馆，要是去晚了，还真是吃不全这八荤四素。全套12碗，人少了吃不完太浪费，要吃一整套，至少需要七八个人。“无极蒸碗”也渐渐成为了石家庄地区街头巷尾的一种特色餐馆了。

如今饭店蒸碗做法做了很多改变，受场地小、准备数量少的原因，以及木柴大灶越来越受限制，原来的蒸笼换成了现代化的蒸箱。八荤四素的菜目也因地制宜，进行了一些新的尝试和改良，更加符合现代人们的口味和爱好。虽然多了一些饭店的专业化，少了些纯民间的味道，但是仍然将蒸碗这一古老的饮食品类继往开来地传承下来了。

在无极县里城道乡的里贵子村、里城道村等地，还有特别地道的农家蒸碗饭店，极具无极特色，基本保留了无极婚宴上蒸碗的传统，非常地道，非常好吃。我个人觉得还是油太大，肉太多，可能是现代人们肚里已经油水过量摄入了，所以对更加清淡更加素净的口味更加偏爱，不知道咱们无极蒸碗的老板们能否再做改进，将16碗一套里面的八个素菜更多改良一些，提供一些，让这古老的美食更加与时俱进，更加受欢迎。

欢迎无极乡亲们尤其是身边有蒸碗大师的人，能把蒸碗里的每一碗的用材用料，做法工序整理整理，我们也在进一步地搜集和整理，准备好了就发出《无极蒸碗·下篇》，好让现在的年轻人们也能在家自己也能做出美味的无极蒸碗。

工体cl酒吧 怀北滑雪场

更多舌尖上的无极——无极蒸碗相关问题

问题：我在大连住，今年8月份想和老公出去玩，但是实在定不下来去哪里，想去个美食多的地方，但是不能吃辣

回答：两张机票如果是不同公司理论上行李不可以直接到终点的，需要同一公司的联程机票才可以行李直达。另外两张机票号相同吗？如果不是同一个机票号那就不能算是联程机票。最放心的方法就是电话一下航空公司北京的办事处，问一下这种情况，两家公司间有没有行李联运... 详情 >

问题：北京出发到西宁，从兰州回京，往返9天，该怎么安排行程

回答：六月底啊，带一些厚的外套把，不然真的很冷，我们上次去的坝上草原秀义农家院，没带厚衣服，给栋够呛，幸亏是老板娘帮我们找了一些大衣、棉服、穿上才感觉暖和。 详情 >

问题：请问，从北京出发，看哈尼梯田，大交通怎样走最合适，感谢🙏

回答：网上就可以提前购票的，80岁老人也是不免票的，但是可以购买优惠票，票价80元，如果有帮助，请点采纳 详情 >

问题：本月19号北京坐火车到南京，扬州游玩一周住宿位置及如何游玩攻略

回答：携程上订一日游比外面瞎找的靠谱。或者选北京金马也可以，还是挺负责的。 详情 >

问题：支付宝上的携程券和携程上的订单一样吗

回答：建议乘着年轻来趟西藏吧。 详情 >