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煎焖子是天津的传统小吃，由于有特色，后来逐渐成为街头售卖的小吃~

现在，一年四季都可吃到小摊点上制作的煎焖子。

名吃典故

相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连雨天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来先用油煎粉胚后，加蒜拌着吃，乡亲们吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶卖起了煎粉胚，乡人都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此食品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

▶|焖子，天津特色小吃，行唐人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法也有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用猪瘦肉和山药粉灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。

天津煎焖子的做法

1.锅内加入清水，烧开后加入适量明矾溶化，再加入绿豆淀粉搅成稠粥状的糊，倒入开水内，移中火上，熬至绿豆糊粘稠，倒出盛盆，冷却后即凝固成焖子。

2.将焖子泡入凉开水，凉透后，取出切成菱形角块。

3.平底煎锅内刷入少量油烧热，加入菱形焖子，煎至两面发黄热透，盛出装入盘内，浇上酱油、醋、芝麻酱、大蒜泥即成。

天津煎焖子的特点是，色泽黄白，有透明感，外热脆，内软嫩凉爽，滑润可口，蘸（或拌）食作料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。

▶|天津煎焖子制作过程要掌握三个要领：1.明矾不宜量多，先将绿豆粉冲成粥，然后再熬熟透；2.煎时以煎至两面发黄为度，冬天吃可热透；3.调味料可任意调制。

除此种吃法之外焖子还可以做菜，以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，下面给推荐大家两个好吃的做法：

焖子烧海参

取焖子150克，改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中汆一水捞出。

净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许的明油，起锅装盘即成。

香煎焖子

取焖子400克，改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜汁、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。

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