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腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。

天气这么冷，又到吃火锅的季节了。臭豆腐作为一种重要的火锅调料品，深受大家喜爱，为了让大家增深对臭豆腐的了解，下面我给大家普及一下臭豆腐的营养价值吧。

首先让大家了解一下老水波臭豆腐，它是青豆腐乳的一种，是清朝康熙年间，由五世沈荣之子宗圣、宗孔、宗舜的叔叔沈贵逃荒时从江苏传播到了水波村（在今临西县），经过300年的发展从而形成今天的“老水波”臭豆腐。

老水波臭腐乳是我国著名的传统发酵豆制品，以优质黄豆为原料，制作工艺较为复杂。黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。优质的制作原料，精益求精的制作流程，使老水波臭豆腐具备了非凡的营养价值 。

老水波臭豆腐的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。

虽然臭豆腐具有寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气的功效。常食者，能增强体质，健美肌肤。

但由于臭腐乳发酵时，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。 从健康角度考虑，孕妇要避免吃臭豆腐。并且腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

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