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对天津人来说，九月的好消息不止是中秋放假，还有……天津开海啦！9月1日中午12时起，天津为期四个月的黄渤海伏季休渔期结束。近400艘渔船分别从北塘、东西沽、大神堂、中心渔港等码头起航，出海捕捞。休渔期这四个月，渤海湾里的海鲜们从小苗长成了“尖货”！市民们已经迫不及待的想吃了！

每年这个时候，海鲜市场上都是人满为患，大家都想赶上“头一波”好尝鲜。

毕竟一说到吃海鲜，我们天津人可都是认真的！靠海吃海天津人中间流传着一句俗话“借钱吃海货，不算不会过”。为什么天津人这么喜欢吃海鲜？那都是有原因的！

1地理环境

天津人对海鲜的执着，与这里的环境不无关系。九河下梢之地的天津可谓是“河海两会”。渤海湾独特的地理环境和丰富的营养，让这里成为了盛产海鲜的区域。靠山吃山，靠水吃水，天津靠海自然要吃海了。

2以吃为大

天津作为重要的水陆商埠，一直是北方重要的码头港口，捕捞的鱼虾众多。天津人讲究，穷不能穷嘴，吃就要吃鲜。不光要吃好的，还要有品位、有层次。海鲜味美、鲜活，又有品位，自然是“卫嘴子”们的首选。

吃货指南

天津人爱吃海鲜，自然也有满足天津人味蕾的海鲜市场。这些地方爱吃海鲜的天津人都很熟悉

1北塘海鲜街

坐标：天津市滨海新区东海路旁塘沽区的北塘海鲜街

在天津算是很有名气的了，靠近北塘码头，占据地理上的优势。在这里经营的大多是老店。许多老顾客即使是在海鲜紧俏的季节，也愿意来到这里尝鲜。不少外地游客来到塘沽，也会慕名而来。

2王顶堤水产批发市场

坐标：天津市西青区工西路

王顶堤水产批发市场的名气自然不用多说。每年开海之后，很多天津人都会直奔王顶堤，寻找最新鲜美味的海鲜产品。品种多，分量足，质量也有保证。

3中心北路菜市场

坐标：天津市滨海新区中心北路治国里1号楼底商

塘沽老城区的菜市场。交通便利，以出精品“大货”而闻名，最著名的就是这里的黄螃蟹。

4金元宝农产品批发市场

坐标：天津市滨海新区东江路

塘沽最大的海鲜批发市场。产品经常是给饭店特别提供的，但是因为饭店要求四肢健全，很多掉爪的螃蟹可能无法被收购，这时的螃蟹就会相对便宜一点。但是质量依然有保证。

5金刚购物中心海鲜街

坐标：天津市滨海新区港航路159号

和北塘一样，众鲜云集！价格实惠，各具特色。可以说是专门为土著打造的一条海鲜街，在这里总有一家店适合你的口味。

6汉沽海鲜批发市场

坐标：汉沽开发区大丰路

拥有最大盐场的汉沽区，这里产出的大虾味道十分诱人，想买到新鲜好吃的“头一波”大虾，这是是很不错的选择。不过也要注意货比三家！

7大神堂码头

坐标：海滨高速大神堂村大神堂桥附近

码头上最显眼的标志就是那块刻着“津门第一缕曙光”的石头。这里是天津市的最东面，也是出海捕捞的重要港口。出海捕鱼需要等待潮汐，所以出门来这里购买海鲜要拿捏好时间。盛产海鲜的天津，海鲜不仅是味道鲜美，种类也很丰富......

海蟹

又叫梭子蟹。9月正是吃海螃蟹的季节，一直海螃蟹小的也有半斤多，肉多而且肉质鲜嫩是海螃蟹最大的特点，富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，营养丰富，口感极佳。

挑选：背部呈褐色，纹理清晰有光泽；蟹爪坚硬，不松弛下坠；腹部纹理较深，按压时坚硬说明比较肥美。

赤甲红

天津人俗称“海红”。个头大，肉质细嫩，味道鲜美，且含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及A族、B族维生素等，营养丰富。当地渔民捕捞赤甲红，多用蟹笼来诱捕。海红春末和中秋最肥。

皮皮虾

天津人的最爱！虾营养丰富，含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，肉质松软，易消化。并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

挑选：外壳发青，有光泽；轻捏皮皮虾外壳有质感；一般选择母虾，肉质厚且有虾子，腹部靠近头有三条乳白色横杠为佳。

海虾

中国特产，分布于黄海、渤海及长江口以北各海域。海虾肉质厚实，味甘、咸，性微温。能补肾壮阳，下乳汁，益脾胃。蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。

挑选：下体清洁、完整，甲壳尾肢无脱落；虾尾未变色或者轻微变色；手触弹性好为佳。

牡蛎也叫海蛎子。

富含牛磺酸、锌、硒的特点；低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富。和虾蟹比起来，牡蛎的口感更有嚼劲，但是制作牡蛎需要掌握一定的火候，搭配相应的酱汁才能发挥他全部的美味。

挑选：选择外壳饱满、裙边较小；个头大，手感重外壳完全封闭、肉质呈现奶白色的为佳。

鱿鱼

鱿鱼富含钙、磷、铁

元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。注意：每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量，吃时最好不要油炸。

挑选：选择体型完整，有光泽，表面略现白霜，肉质肥厚，半透明，背部不红为佳。

扇贝

扇贝的主要的食用部分是闭壳肌，即扇贝柱，其肉质细嫩，味道鲜美，是营养价值极高的保健食品。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝，是我国传统的“海八珍”之一，深受消费者喜爱。

挑选：选择外壳一致，且有光泽大小均匀的扇贝。鲜活的扇贝在水中呈一开一合的状态，不在水中，轻击贝壳则扇贝会立刻紧闭。

蛏子

蛏子味甘、咸，性微寒。能滋阴清热，催乳，利尿。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等成分。用于产后虚损，乳汁不下；阴虚津少，烦热口渴；湿热水肿，小便不利。辣味的蛏子味道更好。

挑选：鲜活的海蛏子肉质略有透明，一经触碰会立刻闭合，两根水管伸出的越长说明越鲜活。

海鱼

海鲜可不光是“带壳的”，带鳞的也不错，海鱼肉块大，鲜嫩，少刺。关键是还个大！海鱼同样也富含丰富的蛋白质和矿物质。烹饪处理也极为方便。

挑选：眼球饱满凸出，角膜清亮有光泽，腮腺清晰且呈现鲜红色，有海鱼的咸腥味，没有其他异味，腹部正常，不膨胀为佳。

海鲜烹饪

海鲜的吃法可是多种多样，虽然平时以清蒸为主，但是多样的海鲜菜肴才能真正满足天津人的味蕾。

海鲜饺子

逢年过节吃一顿饺子是天津人的常态。将各种海鲜放进馅料中，和肉馅、鸡蛋等相配合，可以激发出别样的美味。

食材：面、鸡蛋、肉、蟹肉、皮皮虾肉、大虾、海参、鸡蛋、葱、姜、香油、酱油、盐等。

炒螃蟹

清蒸蟹蘸三合油吃只是常规做法。在天津、河北一带还流行着炒螃蟹的做法，让佐料通过炒制的方式帮助螃蟹提味。

材料：大闸蟹500克，春笋、咸肉、毛豆仁各30克调料盐、味精、高汤、姜片各少许。

做法：螃蟹切小块；春笋切成菱形，咸肉切小条。

蟹、春笋、咸肉先过水，油倒入油锅中炸一下，油温六成热。锅内留底油，入姜片煸一下，下各种原料，入高汤、盐、味精调味，煨透，勾薄芡出锅。

辣炒扇贝

不同于其他海鲜，扇贝加辣滋味更丰富。本身肉质紧实，佐以酱料搭配，真是一种享受。

主料：扇贝肉300克，杭椒，红尖椒

调料：酱油，葱5克、姜5克、蒜5克、料酒、耗油、水、植物油

做法：扇贝肉洗净，清水泡半小时；葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段。

取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁；锅内烧水，加料酒。水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用。炒锅倒油，中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香。转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的酱汁，翻炒出锅。

蒜薹炒鱿鱼

鱿鱼口感Q弹，滋味鲜美。炒制鱿鱼与蒜薹搭配，备有一番风味。

主料：鱿鱼(鲜)250克,蒜苗250克

调料：胡椒粉3克,盐3克,味精3克,植物油25克

做法：将鱿鱼洗净切成丝，焯水沥干；蒜苗洗净切段；油锅上火烧八成熟，将鱿鱼丝放入爆一下，然后倒出沥油；锅留底油，快速煸炒蒜苗至软；加入调味料、鱿鱼丝翻炒几下，淋上少许明油即可。

油焖大虾

油焖大虾口感微甜，通过连续的煸炒和焖制，让佐料更加入味，吃透了辅料的海虾到底有多美味，要尝过了才知道！

主料:鲜大虾750g。

调辅料:料酒，精盐，白糖，油，花椒油，青蒜段，姜丝, 姜汁，高汤。

做法：将大虾洗净，去头须、腿、爪及尾、虾线。中火，放入油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾煸。放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制。

待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘合理膳食。

光会吃是不行的，有一个合理健康的饮食习惯，才能让你在这个时节尽情享受海鲜的美味。

1不吃生海鲜

没煮熟的螃蟹不要吃，就是因为螃蟹中含有副溶血性弧菌，不仅仅是螃蟹，很多海鲜中都存在这种菌，而没有煮熟的海鲜，则意味着加热不完全，并且副溶血性弧菌本身的耐热性也比较强，需要温度达到80摄氏度以上才可以杀死，所以如果海鲜没有完全煮熟，则有可能菌也没有杀死，人体摄入没有煮熟的海鲜就有可能引起腹泻等等的症状。

2拣选鲜活贝类

在挑选贝类食物的时候，一般都是挑选活的，因为贝类本身的细菌含量比较高，死去的贝类自身的营养物质会成为细菌繁殖的养料，而细菌在繁殖的过程中会产生毒素，所以已经死去的贝类最好不要食用了。即使一开始挑选的是活的贝类，买回家之后最好也要尽快烹饪。

3切勿饮酒

海鲜和啤酒最好不要同时食用，因为海鲜中含有大量的嘌呤物质，这些嘌呤物质被人体摄入后会导致人体内尿酸过高，同时摄入酒精的话，则会导致尿酸沉积在软组织或者关节中，引起软组织发炎或者关节炎，从而引起痛风，所在在吃海鲜的时候最好不要搭配啤酒。

4不吃水果

海鲜中不管是鱼类，贝壳类，还是虾蟹类，都是含有丰富的蛋白质，而水果则是含有丰富的维生素C或者是鞣酸，这些物质会使蛋白质凝集，不易被人体消化吸收，所以在食用海鲜的时候最好不要食用水果，避免引起消化不良，腹泻等等症状，因此在食用海鲜之后，最好间隔2个小时左右再食用水果。

茶水也是同理。

5痛风病不食

如果本身就是痛风患者的话，则不宜食用海鲜，因为痛风患者本身就是尿酸偏高的，所以在摄入海鲜之后则有可能导致痛风加重。

如果屏幕前的你也是一个热爱海鲜的吃货，赶快去市场买上一些，做上一顿美食和家人一同享用吧！

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