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扒糕是传统特色的夏季美食，流行于京畿等地。

传统的扒糕是以荞麦面为主，在锅里烧开热水后，将荞麦面撒入水中熬成糊状，盛在盘内拍平晾凉，食用时切成小块，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末，吃起来滑爽、很韧性，既可以当菜品又可以是主食。

而位于井陉的台头村，夏季也流行吃扒糕，只是这里的扒糕有些与众不同。这里的扒糕究竟有什么特殊之处？

由于这里的气候较为干旱，当地人们种植红薯比较普遍，所以人们就地取材，用红薯面做扒糕，这里的扒糕，有点甜。

在当地叫黑黑叶，是吃山药面扒糕必备的原料之一。如果有它，当地人肯定不用别的菜去做酸菜，用它做出来的酸菜，香酸可口，非常好吃。黑黑叶洗净之后，要静置一个晚上，然后把它放到要腌制的盆里边加汤， 这个汤是小米粥里没有米的那个米汤。然后再加水，以把它淹住为原则，两天以后它就酸香可口了。

制作山药面扒糕，要先烧开水，然后往里放面。搅拌扒糕是非常技术的一个活儿，中间不能加面也不能加水，一次性的边搅拌边加热到熟，正好不软不硬才好。

山药面扒糕熟了以后，猛一看就是一个面团，但是需要马上把它拍到一定的形状。把容器放到凉水里晾凉。山药面扒糕是深受当地人喜爱的一种夏凉食品，吃法有两种，一种是蒜泥醋蘸着吃，另一种就是酸汤吃。酸酸甜甜的扒糕，看着就解暑！要不要来上一份解解馋？

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