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立冬节气刚过伴随着昨夜全市降雨前两天北京不少山区迎来降雪咱房山一些地方也是迎来初雪昨日更是阵风8级，最低气温暴跌至-4℃

房山的冬天越冷越让人馋因为在房山冬天的吃食是真不少甭管外面如何天寒地冻一定得有种好吃的也许它很简单、很普通但能温暖我们的心一口下去从里到外透着舒坦因为对于房山人来说吃，有时不光解馋，也是一种情怀。

下/馆/子

No.1

铜 锅 涮 肉

冬天少不了进补牛羊肉，家里总会挑一天特别冷的时候，一家人出去支个锅子。铜锅、嫩肉、再来一杯二锅头！太香了！围炉而坐吃的就是那个氛围，红红火火热热闹闹的，暖身暖胃！铜锅涮肉可别忘了蘸料的功劳，芝麻酱就是灵魂一般的存在！香味儿醇厚不醇厚，口感顺滑不顺滑，直接决定了咱的用餐体验。哪怕是芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿这三种最基础的搭配，也足够让您吃的美味舒心，大快朵颐。外面大雪纷飞，寒风刺骨，屋里却热气腾腾，大人们把酒言欢，小孩们则甩开腮帮子吃肉，也不管是什么肉，总之涮到锅里的都捞出来吃了！

No.2

炙 子 烤 肉

烤肉"滋啦 滋啦"作响，简直是冬天里最好听的声音！炙子烤肉文吃，顾客在座位上等着由大厨烤好端上来，现在在饭馆点菜基本上就是现成；武吃，是顾客自烤自吃，边烤边饮，将切的飞薄如纸的肉和用葱丝、香菜拌在一起，一块放到烤盘上，发出吱吱声，一边烤一边用筷子扒拉，用不了一分钟肉就变色定型，熟了！寒冷的冬天里，吃了这暖呼呼的食物，总会觉得格外的温暖。

No.3

炖 吊 子

炖吊子，至于为什么叫吊子我也不知道，其实就是炖猪下水，主要以大肠，肚和肺为主，有时候也会加放猪心，辅料配豆腐、香菜别提多香了。

家 / 常/ 菜

No.1

烫 饭

“烫饭”是咱房山的一种泡饭。烫饭可不是你想的那么简单的“汤儿泡饭”，而是和炒菜一样，先在锅里下底油，油热后下葱花煸锅，煸出葱香味儿再放水（汤），将剩饭倒入锅中用铲子或勺子搅和，并放入盐，汤开后即可食用。过去，咱们生活水平不高，一般家庭不用说浪费粮食，就是剩点儿菜饭都舍不得扔掉。在每个人按定量供应粮食时，有些家庭中不少成员饭量大，自己的粮食定量不够吃，所以大家吃饭时把干稀尽可能掺和在一起，烫饭可以节省主食，烫饭就是一种“融合剂”。

No.2

烤 馒 头

现在冬天很难吃到了，过去家里生火都还是蜂窝煤，随手在炉子上搁点好吃的，甭管是烤白薯、馒头还是包子，热腾腾的吃起来那叫一个香！

No.3

素 丸 子

比起普通的肉丸子，这素丸子倒是成了咱房山家家户户都爱的食物。顾名思义，素丸子就是没有肉，萝卜擦丝，馒头，豆腐，香菜，剁碎了成馅儿，贪个肉味儿的撒点儿五香粉，讲究的擦点藕丝儿，用手挤成丸子，直接放在锅里炸。以前，过个春节，或者是家里来个人，素丸子就成了餐桌上少不了的吃食。刚炸出来的丸子带着“滋滋”的响声，金黄的颜色诱人心弦。

No.4

熬 白 菜

说到冬天，冬储大白菜是不能不提的，这可是过去北京冬天的“当家菜”， 照咱房山人的话儿说，冬天有了白菜心里踏实。冬储大白菜是一项浩大的工程，新买的大白菜一般要先放在朝阳的地方晾几天，然后再整齐地码放在房檐下，苫好草帘子、塑料布，储存好了。小时候最愿意帮大人搬白菜，哪怕只能搬动几颗，也觉得自己为家里出了份力，甭提多自豪了。大白菜耐储存，在经济困难时期，大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。冬储大白菜，一般在每年的11月。所以，大白菜，是房山人冬天的看家菜，就算今天不用再冬储了，但是它的地位在房山人心里变不了，在饭桌上永远有它的一席之地。不管你是熬豆腐，还做醋溜，亦或是炖，还是涮，总之，只要有大白菜，这个冬天，饭桌上就舒服了~

No.5

冻 豆 腐

房山人到冬天喜欢把鲜豆腐弄成冻豆腐储存起来，作为冬季的看家菜，帮助房山人熬过了一个又一个寒冷的冬天。豆腐有南豆腐和北豆腐之分。北豆腐又称为卤水豆腐指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，南豆腐是用石膏作凝固剂制成的豆腐。不管是南豆腐还是北豆腐都受咱北京人的喜爱，但冻豆腐最好还是北豆腐。记得小时候一到冬天窗台上总是码着一溜豆腐一宿的功夫，一块块豆腐冻得鼓栗起来，豆腐外面一层锃明瓦亮的冰包着，就好像挂了一层琉璃。

No.6

羊 肉 汆 丸 子

热锅一翻腾，里面炖着冬瓜，拌好了的羊肉馅儿，加香油加葱姜加盐味精...这口水就流下来了~汆，不同于煎烤烹炸，但是这汆似乎就带着一个“鲜”，能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

No.7

雪 里 蕻

雪里蕻腌咸菜也是房山人冬季必不可少的吃食，脆脆的小咸菜配上大米粥都很好吃。雪里蕻炒肉末，想想都算是奢侈了，起码有肉，多是雪里蕻炒个黄豆就够解馋的了，所以说这肉末香的配上雪里蕻的咸味，是最好的下饭菜。如今，这个冬天吃西瓜、吃蒜苗，都不算什么的时代，很多房山人还是要时不常炒上这样一盘。吃的不仅是喷香的感觉，也有着童年的回忆和家的味道。

No.8

凉 拌 心 儿 里 美

北京的冬天特别干燥，嘴唇儿总是干干的，有的时候还会有小裂口，喝多少水也不管用，去“心火”就得靠这心儿里美萝卜~心里美萝卜甜脆可口，是房山人秋冬季节的“水果”。卖萝卜的小贩削起萝卜来却游刃有余。不一会儿，萝卜就变成了一朵花，绿色的皮为花托，中间紫红色的心成为一厘米见方的长条，吃起来非常方便，吃完后的“花托”还可以用来做菜。

No.9

炒 水 疙 瘩

“水疙瘩”可是房山人最爱吃的咸菜。摆那水疙瘩切细细的丝儿，搁点肉丝儿，搁点黄豆，辣椒一炒，好吃，下饭。

No.10

鬼 子 姜

水疙瘩和鬼子姜都在一个缸里腌制，相信不少人还记得它的美味吧？腌制过的姜很脆、很水灵，滋味儿咸香。冬天要是熬了一锅大米粥，配上这鬼子姜，哪怕没有其他小菜，吃起来都特香，特美味~

No.11

肉 皮 冻肉皮冻是传统小菜。在过去，它是家家户户过年必备的地道下酒菜，这道菜对于房山人来说还是家喻户晓的。“

No.12

腊 八 蒜

离着腊八节还有好多天的时候，家里的大玻璃罐头罐儿就都派上用场了，剥蒜泡蒜一气呵成。然后你就等着变得翠绿绿的大蒜，就着饺子，香死了。

经 / 典/ 小 / 吃

No.1

烤 白 薯

以前，入冬之后，在胡同口、街道旁，总能看见推着车，卖烤白薯的大爷大妈，隔着老远就能闻见香气。通常都是用铁皮桶做成的炉腔，里面装着炭火。有一点很重要，为了让白薯的水气消失，必须得提前入窖存放一段时间，这样白薯的外皮儿才会显得蔫，吃起来会更香甜~趁热撕开有些焦糊的外皮，满眼橘红色的白薯瓤儿，其实贴在皮上的那部分最甜。价格便宜，又冒着热气，所以这烤白薯是房山最平民化的冬天的美食了。

No.2

冰 糖 葫 芦

以前吃糖葫芦，可不是在商场或超市里买，都是在家里坐着，听见门外里一声吆喝：“冰糖葫芦...”，然后你就看吧，三五成群的孩子，就都从家里跑出来了~~现在，几乎每家卖糖葫芦的店都打着“老北京糖葫芦”的旗号，但种类却不像小时候那么单一，有香蕉、草莓、橘子、菠萝、猕猴桃..但是，最喜欢的还是酸甜硬脆的山里红~

No.3

糖 炒 栗 子

糖炒栗子曾与烤白薯、糖葫芦一起，被视为冬日里最具风味的三种时令小吃~俗话说“吃过寒露饭，路上不见单”，寒露一过，街头上的糖炒栗子就上了市。每逢初冬至春节期间，您走在大街小巷，总能被飘满糖炒栗子甜香的味道所吸引。

No.4

冻 柿 子

房山之地域、张坊之山麓，天然形成了生长大磨盘柿子的独特环境。房山的冻柿子，嘬了蜜吃着“小舌头”，足不出户，想吃就吃。吃柿子的时候，先把柿子放到凉水里拔一会儿再吃，有时候里面还有点冰碴儿，嚼着冰碴儿有点吃冰棍儿的感觉~~还有另外一种吃法，就是当冻柿子有点儿软的时候，感觉它里面就是“汤汤水水”了，把吸管插进去，当舌头触及到它的那一刻，真的会像嘬了蜜一样甜~

No.5

冻海棠、冻酸梨

冻梨可以慢慢地啃，也可以用水把冰“拔”出来，而后大口大口地吃。过了不久，那冰果然被“拔”出来了，结成一团围在梨子的旁边，把它轻易的剥掉之后，里面的冻梨现在变成软软的了。寒冬腊月从外面冻着回家，却还想着这冻海棠，看着蔫蔫跟坏了是的，别用水洗，洗了就不好吃了，面面的酸酸的还有点儿甜，还特别凉，那叫一个爽。

咱房山人最离不开这些普通家常菜样样儿看了都馋人有的味道，一生改变不了以前天天吃，现在天天想冬天马上就要到啦您准备好开始这些美味了？

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更多房山人秋冬离不开的吃食，每一口都是回忆！！相关问题

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