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在皇城根长大的北京人身上也有着一股子的讲究劲儿，在他们身上既有北方民族的粗犷，又能体会到宫廷文化的细腻，既蕴含了宅门儿里的闲散，又渗透着官府式的规矩。

而这些特点，都淋漓尽致的表现在北京的吃食上，比如被人弃之的动物“下水”，到了北京人的餐桌上竟吃出满汉全席般的精妙，爆肚儿，就是其中一种典型的食物。

羊肚领吃起来非常爽脆有嚼劲，蘸上有香菜和葱叶搅拌的芝麻酱小料，一口接一口，一会就消灭了一盘。

金生隆爆肚

招牌爆肚：羊肚仁、羊肚领、羊肚板

金生隆是爆肚冯天杰的儿子冯金生创办，当年马连良请客，专门派人到他家“拿外卖”。爆肚品种多，久负盛名，火锅也不错。

地址：德外安德路六铺炕1巷美食街

人均消费：138元

西德顺爆肚王

京城老号西德顺爆肚王已经历了103年，百年沧桑铸就了这块金字招牌。老北京人都知道，爆肚王是西德顺老经理王金良的官称，他爆的爆肚京城一绝，选料精致，爆的讲究，盘盘鲜嫩。

如今的传人王维章更是经过摸索，推出以爆肚为主的“爆肚宴”，让爆肚成为宴席主角。

地址：和平里中街29号

人均消费：84元

老门框爆肚涮肉

老门框爆肚也是老字号了，肚仁、百叶都是招牌，店里老北京风味小吃齐全，特别是焦圈、豆汁、铜锅涮肉，满满的老北京味道。

地址：方庄南路（方庄桥南行第四个红绿灯路西）

人均消费：94元