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柯平

韭菜之宜于春前，恰如青菜之宜于霜后。“韭菜要吃得早，螃蟹要吃得老”，这是小时候浙江省长兴县和平人民公社食堂的女炊事员周妈妈教导我的。那时小学刚毕业的我寄居在那儿的一个亲戚家中，住居后面就是颇具规模的一个菜园，胡乱种了一些西红柿、丝瓜、菠菜、蚕豆之类，其中就有一大块种了韭菜。柳芽吐翠河豚欲上之际，春韭也长出了可爱的嫩芽，一茬一茬的，仿佛前些年时兴的剪得整整齐齐的女孩们的运动式发型，那样子委实让人光看了就有些情不自禁，何况食乎？

春韭之为妙物，这在精于馔饪的古人眼里早就有着详尽的描写。《南史》记周颙与皇帝的儿子讨论佳食：“文恵太子问颙，菜食何味最胜？颙曰：春初早韭，秋末晚菘。”元人萧惟斗“雨余春韭脆无滓”七字，体物细微，亦令人致远。而其中最有名的，当然要数杜甫的《赠卫八处士》里的那两句，当彼此相别多年的故人华发覆顶，意外来访，作为主人的老卫精心制作的晚宴中的主菜即为此物。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，“明朝关山隔，世事两茫茫。”多么朴素感人的生活画面！在我的理解中，这带雨轻剪，和盘托出的肥嫩春韭，可比之于英雄之剑，美人之情，叫人顿生怎生消受之感。

春韭又与大蒜相像，而且彼此风味各擅，难分高下，这也是多少有些奇怪的事情，如果要打个比方的话，像极了古代有名的两部奇书《山海经》和《水经注》，文笔奇秀旗鼓相当，妙想遐思亦并驾齐驱。比如山经号称“又东南五十里曰视山，其上多韭。有井焉，名曰天井，夏有水，冬竭。其上多桑，多美垩金玉。”水经也会毫不示弱来一段“县东十许里至平乐村，又有石穴，出清泉。空窍东西广二丈许，高起如屋。中有石床，甚整顿，傍生野韭。人往乞者，神许。”而在家常菜谱里，两者之间的区别就比较明显了，大蒜更多地与肉类结缘，韭菜则常被用于与鸡蛋同炒，这是穷人家待客的一道既经济又实惠的佳肴。甚至在电影里头也时可看到这样的镜头，通常的画面是两老汉盘腿坐于炕头，其中一个谈得兴头之时，豪情顿起，大声吩咐老伴：“去后园割些韭菜，摊两个鸡蛋，再去村头刘二瘤子店里赊上一斤酒，今儿个我与你李家老哥好好喝上一杯”。灶间那头爽利地应了一声，只听叮叮咚咚，呛呛啷啷一阵杂响，不多时，一盘香气四溢，黄绿相映的韭菜摊鸡蛋就端了上来。但这里有一个技术上的问题必须指出：北方人的做法是韭菜归韭菜鸡蛋归鸡蛋，非但分开下锅，而且还要加少许汤水。南方人却是将韭菜切碎直接打在鸡蛋里与之同炒的。虽说是各具风采，但依色香味的传统审美标准而论，南方的做法似乎要略胜一筹。

韭菜与麦苗也有些相像，但这仅是我个人的植物观，并不强求他人认同，因为这与内心的一段隐痛有关。在少年时代的记忆中，一个插队务农的外省大学生，当初就为分辨不清韭菜与小麦，从而在几千人的公社大会上遭到羞辱。当天夜里，巡夜的民兵在村后的一片韭菜地里发现了他的尸体，手里紧紧握着一只喝干的装农药的瓶子。

韭菜也与植物中的马蔺，即俗称马兰草者相像。胡适名诗“我从山中来，带着兰花草”，后来谱成歌曲，风靡一时，从台湾校园唱到大陆校园，当即为此物。记得一位朋友曾于酒后开玩笑，让我在二者之间进行其难度不亚于熊掌与鱼的取舍，而我当时毫不犹豫就选择了前者。说不上什么特别的原因，就是因为韭菜能吃，而马蔺不能吃。能吃的东西自然胜于能看的东西，这就是贫者的美学观点。至于正确与否，当然那就属于另外一个话题了。

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