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小众却有多迷人?在小成都道上这间Bistro(法式小酒馆)里,即是巴黎“真香现场”

网友投稿发布于 2020-02-22 15:50:03

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第二季开篇说的是女主和她爹Abe跑去了巴黎,想把“一个人私奔”过去,乐不思蜀的老妈Ross接回美国。剧中Ross款待父女二人的晚餐,就是在一间Bistro里。而这顿饭却吃得美国教授老爸无比糟心。食谱贫瘠的美国人不能理解,餐厅又小又破桌椅又挤也就算了,居然还能带狗子进餐厅?!(没错,当时在巴黎汪星人哪儿都能进)为啥连牛排都是生的?没有煎过的肉也能叫牛排?!在巴黎,当地人一般会觉得吃Bistro最舒心(PS:好像和我们喜欢家常菜馆也没什么差)。

街角餐厅和咖啡厅的人彼此都认识,最好的面包一定是楼下面包房的师傅做的(PS:和我们吃煎饼果子的理念如出一辙是不是?)。所以,如果有机会到访巴黎,藏在街头巷尾的Bistro可不要错过。例如美国名厨、美食节目主持人安东尼·伯尔顿(Anthony Bourdain,去年在法国离世)推荐的,现在已然红得发紫的 Bistrot Paul Bert 。如果上面的内容,让你与Bistro(法式小酒馆)产生了足够多的化学反应,不妨在飞抵浪漫之都前,到访小成都道上,羽深先生开的这间披着“肉铺”外衣的Bistro。店主羽深刚志多数时间带着框框眼镜、着白色厨师制服和深蓝色围裙,在一楼的大厨房内忙碌着,特别符合我们常在日剧里看到的”料理职人“的样子。

而这幢以店主羽深刚志之姓冠名、打着”肉铺“旗号的小二楼,做的可不仅仅是肉铺的生意。”一楼超市&面包房+二楼西餐厅“这种类似于前店后厂的经营模式,在天津并不算唯一。但在熟客心中,这里绝对算得上特别。一楼的超市贩卖品类极全的日本进口食品、调料,冷柜里还有多种优质食材和便当小食。又因为「羽深肉铺」与距此几百米奥林匹克大厦内的「冈冈烘焙」渊源颇深,所以有多种「冈冈」的面包出售,二楼西餐厅内也供应「冈冈」的面包作餐点。如果说「冈冈」是我期待的能开到住家楼下的面包房,那么「羽深」则是那种我期望的能开在社区门口的小店。二楼如今主打法式家庭料理的西餐厅,布置得也颇具法风Bistro的范儿。几排酒架上摆放着店主精心挑选的葡萄酒,自助餐台旁的开放式厨房,可一览多数餐品的制作过程。用餐区摆放的几张桌椅,风格不尽相同,却也因此更有种居家的氛围。

健康沙拉含菜品20元/人

按印象中的“吃草”的标准评判羽深的沙拉,就不难理解,为何会有众多食客要特别对这里的沙拉给出好评。

例汤、配菜、蔬菜、坚果、水果、黄油、调料、甚至能当作主食的面包,一应俱全。单就性价比来说,只要点选任一道菜品,每人再花20元吃“自助的草”,当真划算得很。不过呢,午餐时段特意来羽深单花30元直接把“吃草”当正餐的,也不算少。沙拉的品类算得上繁杂,但绝不敷衍。实在忍不住,首先必须要安利自助沙拉里的面包。花20大洋吃冈冈面包的自助是种什么体验?中午来羽深二楼就知道了,那可谓相当过瘾。只遴选了适合佐餐食用的吐司切片、法棍和黑麦欧包等,花样及不上面包房的丰富,但喷香、耐嚼、饱腹感强。个人最喜欢的吃法是请服务生帮忙把吐司稍加烘烤,他们总能将时间把控得刚好。每一面都没染上哪怕一丁点儿的焦色,但你就是能仅从不复柔软的孔洞和组织看出来,它们已经变得立体、酥香、有质感。再用称手的黄油刀抹上已然软化好的黄油,动作要尽可能地迅速且照顾全面,以至于不会让烤箱残留的热力将黄油融化殆尽,这是吃之前最后一道必不可少的工序。那种历经凝炼的、均匀细腻的乳香,能代替麦香弥补味觉中的空隙。同样回头率超高的是法式栗子奶油汤。多数日子里,TA都会以例汤的身份出现在餐台右侧。栗子、淡奶油、洋葱等香味混合在一起,汤汁里奶香融融的浓稠、暖意款款的幼滑,得趁热喝才品得到。腌茄子和腌南瓜,也作为餐台上的首选在此推荐。两款原本熟悉的食材按西式的料理手法腌渍后,辛香且清爽,亦有了足以与肉食媲美的外观和嚼感。

澳大利亚塔塔牛排  78元

兴许是仗着自带一家肉铺,所以才敢对牛肉的品质如此自信。因为这道点完菜之后完全不需要被服务生问及要做几分熟Tartare,是要由生牛肉制作的。全生牛肉绞碎,拌上橄榄油、生鸡蛋、香料,搅拌均匀之后马上就开吃。酸爽润凉的味道原生态地勾勒出牛肉的鲜美和柔嫩,比Medium Rare(三分熟)和Medium(五分熟)都更能突显牛肉本身的精髓。如果在晚餐时段来用餐,个人推荐用法棍切片配这道塔塔牛排来吃,再佐一杯酒,味觉的感官会更完整和满足。

风干火腿芝麻菜披萨  50元

能配得上”日本人开的法式餐厅“的披萨,自然不能是打卤馕、一明治,非得是意式手制的薄饼披萨才够迎合此间的调性。满布的番茄酱汁新鲜浓郁,风干火腿沉淀着由时间转化的风味,再以薄韧的面饼卷住芝麻菜一大口塞下,番茄、火腿与芝麻菜的清新完美应和,味道动人。

黑毛和牛100%汉堡包  68元

举凡对汉堡包这样吃食怀有哪怕一丝丝的真爱,大概心里都对”汉堡包“和”面包夹一切“有所区分。培根和Cheese都只是前奏,真正的”征程“是掩盖在下面用纯牛肉制成的肉饼。趁热的时候赶紧吃,滋味儿尤其美妙。肉糜香气浓郁就算了,能随着咀嚼的节奏偶尔飙汁的汉堡,可怎么戒?

反烤苹果塔  25元

饭后甜品点冈冈经典的闪电泡芙固然不会出错,偶尔尝试新口味也不失一个好的选择,譬如唯一写在主厨推荐菜单里的、懒人派法国家庭传统甜点——反烤苹果塔。质感粗糙的塔底,搭配被甜润的糖把爽脆感渍得所剩无几的焦糖苹果,缀一抹不再加任何糖份的淡奶油,平衡入口的甜腻。

「羽深肉铺 Steak & Wine」

和平区小成都道187号犀地郎文名邸商铺(九十中学对面)

15722052242

周一至周日 07:00~23:00

人均 130元

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