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很多人家里都会有些老物件儿，也算不上是古董。但往往“年龄”比阅读这篇文章的你我都大，像儿时姥姥家那只陶瓷冷水壶，从我记事儿时就有，夏天在外面玩得满头大汗，进门抱起壶来就咕咚咕咚“对嘴”灌个水饱。如今姥姥已经不在了陶瓷水壶，依然还在舅舅家的茶几上“守望”着我们，而同样“守望”着我们的还有五大道里的“成桂”。记得表哥出国读书前，舅舅就是在成桂眼含热泪为他践行如今表哥已在他乡生根发芽，带着洋娃娃般可爱的小外甥回国庆生，舅舅的选择依然是成桂，并且特意接上了耄耋之年的外公，一老一小在餐间笑得一脸灿烂……。多望这圆满的时光就停留在此刻，停留在成桂和我的35岁……保持温热感是一件很了不起的事情——松浦弥太郎所以，我正试图向你描绘一家这样，始终温热的店，一家与“80后”同龄的餐馆，并不单是出自个人主观对它的欣赏，更是因为它本身就传奇。我书写的也许是你父辈往昔岁月中某个闪着光的注脚，而若你来，便会走进一个万花筒般的故事。就像博尔赫斯的那个花园——民国时，它书写了马连良、鲍乃弟的故事；当代时，它是改革开放成果的见证，是天津乃至全国第一间历史风貌建筑西餐厅，开创五大道商业经济体的先河，甚至是“故居经济”的引领者……

TA的35岁，刚好也是祖国年龄的一半，算下来已传承了四代主厨。首任厨师长王文贵先生（餐厅创始人之一），16岁起就开始学习西餐制作，精通多国语言。从原意租界的回力球房餐厅（原万国俱乐部）到张学良的少帅府，再到建国后负责彭德怀元帅的专列餐厅，北京的六国饭店，再到建国后负责彭德怀元帅的专列餐厅，时代波诡云谲，而每当变幻时，不变的是一颗安于厨房的匠人心。

王文贵先生在退休之后，于上世纪80年代受聘出山创办了本文主角——成桂西餐厅，不只他来了，他珍藏多年的、全手写的来自世界多国的美食菜谱也来了。

冷  头  盘

法式鹅肝配小胡桃百香果酱，天津最早能吃到鹅肝酱的地方，就是成桂。即使现在，这里也是少数你能吃到纯正鹅肝酱的地方。

看颜色就知道了，不是让人生疑的青或绿，而是内脏与秘制酱料融合的有象牙光泽的肌理暖红，用舌尖轻轻一抿，触感不是凝固的、而是缓和流动的，紧接着甘腴的鲜香在味蕾上无法抑制的喷涌而出……

手打蛋黄酱火腿土豆沙拉。从某种意义上说，酱汁（sauce）的制作应该是西餐大厨的基本功，也是拉开餐厅间差距的标尺之一。只可惜现在太多店，太依赖于使用工业化生产的料包，需知再新鲜精制的酱料从出厂到餐盘也有至少一个月的时间，而在成桂，蛋黄酱不会超过三天。

我想，不需要我描述它的味道了，那种黏而不腻的醇香是听得到的时针走动嘀嗒声。滴答、滴答，一声又一声，时光也仿佛倒流了一百多年，只因你此刻舌尖上的美味和当年租借地西餐厅的味道一模一样。彼时彼刻的工艺与技法，在四代成桂人间薪火相传，历久弥新。

德式酸鱼依然是手工打发的上等进口鲜奶油，入口是十足的空气感，按比例调入的柠檬汁给它插上灵动的翅膀

，如甜品一样好吃的鱼肉，就像一缕国王湖上吹来的风。

俄式红烩鱼

与前者是白玫瑰与红玫瑰般难分伯仲的好吃。完全不同的美，番茄洋葱的二重唱点亮了鱼肉酸甜可口的底色，白葡萄酒的韵味像星子在菜肴里闪啊闪，贯穿始终的黄油香是细雨洒在花蕊上。

汤

俄式红菜汤

噢！你必须得尝尝这汤！那是用上等牛骨熬煮了数个小时才吊出来的汤！带着浓郁的田园风情。先品品汤里面的配菜，每一片都吸饱了醇香的血肉精华。“心急吃不了热豆腐”，心急也同样喝不到好浓汤。这些美味还要等待时间的加持。静置4、5个小时后，汤里潜伏的马铃薯便会慢慢“糊化”，淀粉渐渐析出，自然成就一碗浓稠靓汤！上桌前再淋以淡奶油为之增色。现在，请深深的舀一勺汤，只一口你就会懂得从乡间农舍到白俄贵族的餐桌之乐！另外，成桂的红菜汤里暗藏炖了10小时的大块红烩牛肉哦。

主  菜

鲜面包粒吉列炸虾配辣酱油少司，因为体量大，差点被小伙伴误认为鱼排的一道菜。其实是将新鲜的大海虾开背去壳、剥除筋线、剁断纤维，然后定型炸制。Q弹的口感自不必说，只看它在盘子消失的速度你就知道它有多好吃。这才是老资格的压轴主菜应有的强大气场，即便是牛排在它面前也只能自认“小弟”。但心动其实发生在更早时，一刀下去，清脆的“咔吱”声，是它自带的、诱人食指大动的BGM，忍不住向侍者询问其中奥秘。

却原来是因为厨师全手工地将新鲜面包切碎成屑才得来这“全不费工夫”，情不自禁地愕然，在这个小视频超过两分钟都懒得看的快时代，竟还有人在坚守这种原始的“慢”。

酱烤银鳕鱼

鳕鱼、狭鳕鱼、油鳕鱼、银鳕鱼……只差一个字的芳名，却是相去甚远的质地与价格。好吧，我们又不打鱼知道这么多干嘛？舌头会告诉你，眼前这品相完整的一盘

肉质细腻、清香独特，入口即化，是如假包换的大西洋银鳕鱼。

纸包鱼

俄式经典菜肴之一。

鲜嫩的鱼排

藏在气球般圆滚滚的烹调纸中，一下戳开，噗、噗有声，酒香四溢，连眼睛都要被醉到。而手指却稳、准、快的伸向刀叉，美味会随温度流逝，出手若慢了一步，便是一种错过或辜负，连盘子都会忍不住发出明亮的叹息。成桂主厨牛肉馅饼，令人意外的一道菜呢！朴实无华的外皮下居然是墨西哥taco式的馅饼。

其实，墨西哥菜也属于世界五大美食之一，和法餐、意餐、中餐、印度菜齐名（并没有日料哦）这个说法是否足够权威，我没有考证。但眼前这道馅饼足够好吃，却是十成十的笃定。调皮的掀开一角，明晰的芝士拉丝是美味的预告，于是迫不及待地咬下去，随着酥脆外皮在口腔中噼啪作响，大片牛肉和蔬菜的汁液也同时爆裂开来，咸香味美，有点幸福哦！

罐焖牛肉其貌不扬的赭红色小罐顶着“礼拜帽”式的白面盖上场。小心地拿着餐刀，提腕旋转，取下一个完整的圆，露出罐子里满得都要溢出来的肉。太习惯于以“颜值”视物，忍不住发声询问，“为什么不是漂亮的起酥面包盖？”，知情者含笑点拨“你想想，一整罐的肉再配黄油起的酥，会不会有点腻？”

是这个道理啊，为什么之前都没想到？好奇心大起，像小孩子一样对这道菜问东问西。

却得到一则被时间陈酿的历史。以面皮封罐的技法，是成桂首创，而这道菜本身更是餐厅35年来的坚持

。其他店做这道菜了不起以红酒炖制，而在这里红酒只是调料中的一味，

底汤是用上等牛骨及15种神秘香料细细熬煮了8小时以上制成。

然后才放入来自

阿根廷潘帕斯草原的特级牛肋条，再炖制数小时，成熟后入罐，加白面封存，继续烘烤才算成品。而朴素到有点简陋的“罐”，也大有乾坤腹内藏，每一只都是货真价实的陶罐，长时间炖煮

会有益于人体的微量元素析于汤中，而作为交换，它的每一个孔隙也吸饱了牛肉汤的好滋味，毫不夸张的说，将成桂的任何一个老罐打破摔碎，只加清水熬煮，时候到了自成一锅好汤。

现时竞争激烈，每家店都欠缺安全感，都想成功——拥有深情信赖的拥趸和经久不衰的声誉。然而往往，只有那些耐得住寂寞的人，

不忘记初心，不懈怠当下，不放低愿景，如吊老汤一样不疾不徐地经营，最后方得抱拥圆满。

甜  品

奶油慕斯配香橙，但缺少甜点的一餐却注定是不圆满的。那么就让这款来自，法国皇室的冷食经典，画上此次味觉体验的完美句号。你当然知道Gelato与Ice cream的区别，而这款摆盘简单到极致的慕斯（Mousse），就是升级N倍的“Gelato”。造型是朴素的，滋味也是朴素的，似乎只有这样才不会干扰它的美妙，说是一口吃到凉凉的云朵绝不是夸张，上等进口鲜奶油的优秀品质一览无余的展现在慕斯中。

那种纯粹的奶香和柠檬甜橙的微酸在嘴巴里挥之不去。此时此刻，舌头在咂摸着、嘀咕着：原来牛奶的浓郁可以不靠甜腻来彰显，它也可以是清爽的，和那种厚重油滑的“奶油”才不是一回事！

而所谓“皇室经典之选”，不只在感性的口味，也可以用数据说话，若你足够耐心，那么请静静观察它的变化，即使长达40分钟的等待，它依然挺立着、美丽着，不塌陷、不萎顿，仿佛它不仅是一道甜品，而是一位真正的“贵族”。

“疙瘩楼”

在像饱经风霜的老人一样静静观望着五大道的花开花谢，但35年的光阴对一家以

“传承老技艺”

为理念的餐厅而言只是逗号，不是终点。它就如窖藏的红酒，愈老去、愈浓烈

，而走进去目之所及处，都是沧桑而宝贵的珍玩与散落期间星星点点的故事……

英国皇室御用品牌的“安妮女王”银器、意大利的红绒墙饰、菲律宾的木地板、老板亲手制作的黄铜吊灯、名家定做的整块汉白玉雕刻成的壁炉……这些

历史与现实叠加

的模样太过动人，

只一眼便为之悸动，耳边香颂空灵

，心生万千欢喜。

所以，为什么不走进这个正在发生的传奇？

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优惠活动(1)与优惠活动(2)两个优惠可以共享

「 成桂西餐厅（河北路店）」

和平区河北路287-289号疙瘩楼旁

022-23311702

13821124774

周一至周日 11:00~14:00   17:00~21:30

「 成桂西餐厅（新意街店）」

自由道31号

022-24455827

周一至周日 11:30~21:30

人均消费：209元

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