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七汲，位于河北省无极县城东部的一个小镇，也是汉族人聚集繁衍的一个小镇。这里有着悠久的山羊养殖历史。在岁月的变迁中，养羊、宰羊、吃羊肉，已经成为了七汲人生活的一部分。勤劳智慧的当地人，就是以当地盛产的山羊肉为主要食材，缔造了美味佳肴，七汲全羊宴！

七汲全羊宴，是七汲当地汉族人对羊肉一种热衷的吃法。一只烤全羊为主菜，另加五荤三素八个配菜；羊头、羊肚、羊肝、羊肺、羊蹄代表着羊身上的五个部位，寓意整只羊，用其为食材烹制而成的凉菜，称之为五荤；西红柿、黄瓜、菠菜等选择三种时令蔬菜作为搭配，为三素。临了儿，再加上一大碗全羊汤。这就是七汲全羊宴的席面儿，简约而不简单，在那一丝乡土味儿间，窜出的却是浓浓的香味儿！

七汲全羊宴起源于清代。那时，七汲所产的羊肉以其肉嫩膻味儿小的独特品质，不经意间走进了京城的王府大院。2009年，无极县七汲全羊宴技艺被列入河北省第三批非物质文化遗产保护名录。

七汲全羊宴，食材讲究鲜而嫩。一般选用3个月龄大小的当地产的山羊羔。这样的羔羊肉才嫩。羊最好是当天屠宰，甚至是现宰现用，这样才能保证肉质的新鲜。屠宰好的酮体与羊头是分开的，要用冷水冲洗干净，至少要三、四遍。

汤汁，用花椒、大料、大葱、盐等十几种调味品熬制而成。至于配方，被历代传承人视为秘籍，只传授于下一代传承人，外人很难知晓其中的奥秘！将胴体放入汤汁中，每隔半小时，翻动一次，以保证各个部位都能被完全浸泡。这是一个赋予羊肉辛香味道的过程！

面粉、淀粉、鸡蛋，这些都是调制面糊的原材料。将鸡蛋进行搅拌，使蛋清和蛋黄完美的融合。再加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀。将浸泡好的胴体从汤汁中取出，擦去残余的汤汁。一把蘸足面糊的小刷，在胴体上逶迤游走，这叫挂糊。挂糊，看起来简单，讲究可不少。要求做到薄、匀、全。胴体的外表及内侧，以及四肢，各个部位都要刷到位，并且是薄薄的、均匀的一层。

一把小勾，穿过肉皮，勾住羊头下颌部位，这叫做挂羊头。两根U型的铁丝，延着靠近头部的脊柱骨两侧穿透，使整个胴体张开成片，这叫做挂羊！将胴体及羊头悬挂在烤炉内的铁架上，加入木碳，大火烤制。这种烤炉叫做焖炉，大概需要烤制1个小时，当羊肉达到八成熟的时候，还要挂二道糊。趁着羊肉还在弥散出热气，动作快而敏捷，刷刷几下，二道糊已经挂完。再次放入烤炉中，转为小火，继续烤制。羊肉的外皮颜色变得更加金黄，脂肪再次释放，外皮在炉膛高温的作用下，开始慢慢变酥，变脆，表皮下的羊肉，进一步成熟。大概历经一个小时，伴随着炉口散发出的香味愈来愈浓，抽出铁丝，装饰上羊头，色泽金黄、外酥脆香、肉质鲜嫩的烤全羊就出炉啦！

浸泡好的羊头，羊肝，羊肺和羊肚，先在滚烫的热水里面焯一下。焯，是一个快速预热的过程，更是一个排除内部杂质的过程。在热水的作用下，羊杂表面快速收缩，内部残余的血水等杂质大部分被排除出来。捞出羊杂，放入煮锅内，大火猛攻、快煮。加入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶等十几味香料。伴随着汤汁的翻滚，持续半个小时，改为文火。文火煮上半个小时，就出锅了。羊肝改刀后，不用任何调拌，直接装盘就可以。羊肚、羊肺、羊头肉改刀完毕后，再加入葱丝、香菜、蒜瓣等进行调拌，就完成了！

羊蹄需要单独煮制。大火猛攻15分钟，大概煮至5成熟时，只需加入酱油、盐等几种调味品，再小火煮上半个小时就可以了。煮好的羊蹄在锅内浸泡十几分钟，等充分入味后，就可以装盘了。

全羊汤，是用羊肝、羊肺、羊肠等杂碎做成的汤。将杂碎放入汤中，煮上四五分钟，只需要添加盐等少许作料，就可以出锅了。全羊宴中的三道素菜，对于食材没有过多的讲究。西红柿，黄瓜，菠菜等等，随时令而定，只需经过简单加工调制，就可以上桌了。

烤全羊，外皮焦黄，酥脆如纸。羊肚，水灵挺实；羊肝，细腻鲜嫩；羊肺，软滑香浓；羊头，油润甘香；羊蹄，筋香质烂；全羊汤，色泽光亮，汤汁清淡，香菜叶点缀其中，不仅颜色搭配起来好看，而且汤汁的味道十分鲜美。这样一桌简约而不简单的全羊宴宴席，正是逢年过节，或是招待最尊贵的宾朋的首选。这其中，有豪爽的待客之心，更蕴含着传统的民俗风情。

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