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“竹板这么一打呀，别的咱不夸，夸一夸我天津卫的狗不理包砸”。

多少年前，郭冬临、冯巩春晚上一段脍炙人口的快板书让大家记住了天津，也记住了它的标志性美食狗不理包子。

在天津，像狗不理一样老字号的包子铺比比皆是，这一生活现象的出现和这里接地气的生活方式息息相关。

如同曲艺一般，包子在天津人心中占据着重要的地位，是天津美食的灵魂，天津的包子可以说有千般的变化，能将上百种食材包裹于包子之中，每吃一口都充满着惊喜。

在天津卫600多年的历史长河中，各式各样的包子铺应运而生，经历过时间检验后为我们留下一个个经典的老字号，其中，同义成就是一个。

200年老字号 蒸出天津卫经典味道

1776年诞生的同义成至今已有200年的历史，目前已被列入天津市非物质文化遗产。这项美食老字号最初有着一个更接地气的名字—一条龙包子铺，听闻乾隆皇帝平定大小金山叛乱途径天津卫时品尝后因觉美味才赐名“同義成”，就这样一直沿用至今。

精神传承胜过技艺传承

这项非遗老字号至今已传承至第五代，何俊强作为这项技艺的传承者，对于同义成包子制作技艺的传承有着自己的理解，“利从仁中取，财从信中来”是何俊强先生一生所坚持的。在他看来，曾被誉为“世界包子大王”、1989年时任狗不理总经理、天津市特等劳模的父亲—同义成第四代传承者的何东有是他一直要努力学习的榜样。天津包子本是一脉，在何俊强先生看来精神的传承远要比手艺的传承来着重要多。

技艺不改 初心不变

在口味纷繁复杂的“包子界”，同义成的酱肉包独树一帜，成为老字号的招牌。而一个合格的酱肉包，一定是皮与馅的相辅相成。一直以来，同义成沿用着自己最早开创的“水馅-拱肥”包子制作技艺，分备料、墩柸、和面、揉肥、放剂子、擀皮、掐包、大灶蒸制八步完成。就是这样一个小小的包子，一口咬下去，汁香四溢，气方寸之间包含了几辈手艺人的智慧与品位。

老字号的存在，更多的是想要保留那无可替代的温暖与情怀。和很多老字号坚守秘方不同，何俊强要将同义成的包子的秘方公开，让更多的人来传承同义成包子。按他的话说：我不卖包子，我只教人学做包子，让同义成不再是何家的独有百年老店，这才是最好的传承。

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