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在沧州盐山，有一道最具当地特色的美食——朱记扣碗，当地人俗称“老席儿”，也叫八大碗儿，是民间制作的一种特色菜。它起源于公元1849年（清朝光绪年间），当时主要用于婚丧嫁娶招待客人。如今，朱记扣碗儿名声在外，很多外地的食客都慕名而来。

过去，每逢办红白事，村村都制作扣碗待客，在盐山县农村广为流行，是一个地地道道的老字号民间风味佳肴。盐山镇西三里村的朱记扣碗最典型，创始人朱之光，生于道光年间，历经四代传承，是正宗扣碗的代表，距今已有百年历史。

素食肉味是它的最大特点，这无疑为素食者带来了福音，看着是肉，其实是素的，或者中间夹有少量肉末，这就是大名鼎鼎的“朱记扣碗”。

朱记扣碗又俗称“八大碗”，即白肉扣碗，红肉扣碗、喇嘛扣碗、鹅脖扣碗、卷煎扣碗、藕夹扣碗、丸子扣碗、凉拌菜。

朱记扣碗儿的原料都很普通，白菜豆腐粉皮儿，鸡蛋面粉三两肉，通过巧妙地处理和搭配，这些稀松平常的东西经过蒸、炸、煮、浇汤等多道工序就变成让人惊艳的美食。

扣碗儿看似简单，但是制作工序却非常繁琐。一席扣碗儿从选料到上桌往往要准备两三天时间。先制作各种形状的扣碗料子，通过煎、炸、蒸、煮等多道工序，制作成半成品，分别装在八个小碗内，上面放置垫碗料，送入笼提里蒸，熟后待用。再将盛满蒸熟料子的小碗，倒扣到大碗里，然后浇上事先煮好的汤，即为扣碗。

扣碗儿的特色是“素食肉味儿”，这一席扣碗儿就用三两肉，实际是面做的，但是出来肉味儿。这在当时是最丰盛的待客菜肴，也是民间最常备的一种饮食。经过不断改良创新，朱记扣碗儿在原有八大碗儿的基础上先后又推出了30多个品种风味不同的扣碗儿。