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现在，越来越多的美食走上人们的餐桌，而与此同时，很多儿时记忆中的特色美食也正在悄无声息的消失，下面这些邢台美食，你吃过吗？最近还见过吗？

米面煎饼

煎饼不是邢台人的绝对主食，但在那个方便面还算美食的年代里，曾是庄稼人最重要的方便食品，特别是在农忙季节。煎饼以小米为主要原料，加水磨成糊状，在一种叫鏊子的工具下加热，上面摊上糊糊用竹片抹成薄薄的一层，凝固好后揭下来晾至微软，然后两张一套叠成扇形继续阴晾至彻底脱水，便可以长期贮存了。

晾干以后的煎饼吃法多样，可以当干粮直接吃，也可以用热水加葱花香油泡制成一顿美味的速食餐，更可以泡在大锅菜里，幻化出别样美味。

摊煎饼，说起来虽然简单，但做起来却十分辛苦。从记事起，就常看到母亲辛苦摊煎饼的身影，母亲坐在鏊子旁，头上裹着毛巾，舀一勺玉米糊倒在熬子上，再用竹片反复抹匀，每摊一个煎饼不知要弯几次腰，每次做完后都是满脸油和灰，累得直不起腰来。邢台人摊煎饼，通常以麦秸作为燃料，现在随着大型收割机的普遍使用，农村里已经看不到麦秸垛了，煎饼这种速食美味也逐渐退出了大家的餐桌。

炒面

邢台的很多山村，村民都以种玉米和小麦为生。炒面，是上个世纪在中国北方乡村很普遍的炒制面粉。看起来很粗糙的高粱面和小麦面的混合物，兴许还混合着一些其他粗粮面粉（老家盛产柿子，通常还会磨入晒干的柿子皮）。对于从小生长在邢台农村的我，炒面是儿时的一种记忆。每次大抵都是在姥姥或者奶奶家吃到。看起来跟土差不多，估计倒在地上，没见过的人肯定分不出这是食物还是普通的土。

这种炒面非常干，因为是被炒熟过的，所以可以长时间储存。正常吃的时候需要混合入开水，然后用筷子朝着一个方向不停搅动，手法类似于“和面筋”。炒面曾扬名与朝鲜战争，在艰苦的战场上，志愿军很多时候是在急行军时进食，所以自然做不到冲水搅拌，只能干吃。“一把雪，一把炒面”，反映了志愿军在急行军下突击进食的紧迫，可以想象那是一种什么体验。

炒面很难被成为一种美食，只能算是特殊时期，人们用来果腹的一种速食品，更丰富的美味替代品出现以后，炒面变毫无声息的从我们的生活中消失了，我已经有十多年未曾见过她了。

岁月，有着自己的脉搏和心跳，行而向前，不复转身。有些邢台美食，可能要永远的存在于我们的记忆之中了。

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