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天津的土著老饕们每天早晨睁开眼还没洗漱就已经想好早餐要吃啥了。但天津的早点简直是选择恐惧症患者的又一噩耗！那花样多到数不过来，每天吃一样，一个月都不带重样的。

清晨的天津，只要你仔细寻找，总能找到卖早点的摊子，有推车卖的，有在小亭子里卖的，也有路边支起棚子摆上桌椅卖的……环境虽然参差不齐，但味道绝不含糊不对付~

据不完全统计，天津的早点有果子、果头、糖果子、荷包蛋、果篦、排叉、煎饼果子、老豆腐、锅巴菜、豆浆、大饼夹一切（茄夹|藕夹|鸡柳|牛排|素卷圈|鸡排|火腿肠| 炒鸡蛋……）杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、烧饼里脊、肉夹馍、牛肉烧饼、包子、蒸饼、豆包、窝头、切糕、发糕、面茶、羊汤、馄饨、云吞、疙瘩汤、炸糕、茶鸡蛋、烧麦……这还算完，不同的搭配可以混合出N种吃法，每一个天津土著都有自己独好的那一口~

But有几样是所有天津人对于早点的不二信条：

• 老豆腐不是豆腐脑，坚决是咸的而不是甜的！

• 在煎饼果子里加火腿撒孜然的那都是异端邪教！

• 在天津豆浆叫浆子，而且是放盐不放糖的哦~

• 荷包蛋可不是煎鸡蛋，而是果头和鸡蛋的“连体婴”~

所以，对于吃早点这回事，天津人绝对是说一不二的，充满了老饕范儿的仪式感！作为一枚资深天津土著，小编就向各位小吃货们安利N款哏都早点，一周七天绝对不重样！

哏都早点巡礼

煎饼果子、嘎巴菜、老豆腐一个都不能少！

DAY1：煎饼果子+豆浆

煎饼果子可以算是名扬全国的天津早点了。虽然近些年煎饼果子火遍大江南北，高歌猛进的向全国发起总攻！但要论味道正宗还要首推哏都的煎饼果子！

先来说说这煎饼皮。“和面”不能用普通面粉，而是要用石磨绿豆面和小米面组成的“杂合面儿”；其次和面用水不是清水，而是用牛/羊骨头熬的清汤和面；再讲究一些的，还要加上虾皮——不是大虾的皮，而是晒干的毛虾，味道更香！

煎饼果子里夹生菜、夹火腿究竟是为了啥？你卖的究竟是煎饼果子，还是鸡蛋灌饼?还是街头版的 M 记汉堡？虽然现在讲究营养搭配平衡，可是作为天津人一直觉得，那是烧饼里脊和鸡蛋灌饼才应该做的事情！煎饼配上生菜，简直就像在披萨饼蘸醋，哪儿也不挨哪儿。

所以正宗的煎饼果子内里只夹两种食材：果子（油条）and 果篦（bì）（薄脆）。

之于天津人而言，最好吃的煎饼果子永远是你家楼下的！早上睡眼惺忪时自带一两个鸡蛋下楼才最具辛福感！ 而当一套煎饼果子下肚后，喝上一碗能挑出豆皮的大锅浆子（豆浆）那叫一个舒服~ 天津人的习惯是喝豆浆只加少许盐，略有咸口即可，更显出豆浆的浓香味，也喜欢一口油条一口豆浆。

DAY2：老豆腐+果子+饽饽

在天津老豆腐和豆腐脑那可是两码事，天津传统的老豆腐是以点的极嫩的豆腐为主料，盛入碗内，再浇上卤子为作料，还可以根据自己的口味爱好，放入芝麻酱、辣椒油、蒜汁等，豆腐软嫩至极，卤子味道鲜美，堪称最佳CP！

和老豆腐最配的是啥？十个天津人里会有9个告诉你是果子+饽饽！

果子其实就是全国各地都有的油条，但天津卫的果子颜色金黄，一尺来长，挺拔笔直，俗称棒槌果子，咬上一口清脆喷香~

而饽饽就是用玉米面做成的“馒头”，许多老天津卫就好吃这口，行家吃法是把饽饽掰碎然后放到老豆腐里，再配着果子一起吃！那叫一个爽！

嘎巴菜应该算是天津典型的特有早点了，至今已有300年历史，出了津沽大地，你便再难寻其踪迹~其实嘎巴菜就是天津人DIY，也不知道当年是何方吃货把或方或圆的煎饼切成了菱角型煎饼丝，然后熬制了一锅和老豆腐的卤汁如出一辙的另一种卤汁，卤汁浇在煎饼丝上，一碗嘎巴菜就上桌了。

嘎巴菜首先锅巴选料要好，过去都是各家早点铺自己摊嘎巴然后晾在绳子上风干，现在都外包了。

好的嘎巴应该软硬适中，有一点点韧劲，太湿就棉了，太干就粉了，卖之前必须用手把连刀连块的地方抖散，一片也不能连，盛的时候放进卤子里必须拌匀，在进碗，然后放入调好的芝麻酱、酱豆腐汁，加香菜和辣椒油。最后当你放下筷子擦嘴的时候，还有一股余香留在齿间才对。

嘎巴菜的好搭档非天津烧饼莫属！最经典的烧饼有两种：油酥烧饼和芝麻烧饼。咬开一口，里面层层叠加，麻酱或者油酥均匀的分布其中，炒鸡香酥！其余还有麻酱的，各种带馅儿的（草莓、菠萝，巧克力等）。

DAY4：面茶+炸糕/蒸饼

面茶是咸味稀食，在中国烹饪学上，已经把它列入了“古小吃”。清袁枚《随园食单》中说，是熬粗茶叶为汁，对入炒面；可加麻酱汁，也可加牛奶、奶皮、奶酥。这种做法显然与现代不同。

现在的面茶，是用糜子面儿掺小米面熬制而成，吃时撒上碾碎的熟芝麻（内加盐），淋上麻酱汁（麻酱用纯香油调成）。

一般早点铺的阿姨或者大爷都会问你要单料还是双料，单料指的就是在面茶中间撒上一层芝麻+麻酱，类似于夹心饼干；双料就是撒上两层料，类似于3+2苏打夹心~ 吃完一碗，满嘴芝麻的香味，既营养丰富，又起调胃润肠的作用，只能在京津两地吃到哦~

炸糕是著名的天津传统特色小吃，在天津各地的早点摊中你都能找到它的身影，但最有名的要数津门三绝之一的耳朵眼炸糕！不同于一般的炸糕，它家的炸糕是用香油炸制的，软糯的江米，金黄的酥皮再加上里面香甜的桂花豆沙馅，绝对让你吃完一个还想再来一个！

蒸饼现在已经不多见了，一般在面茶铺中还有售，白白的蒸饼裹着豆沙馅，红果陷，红糖馅……有着浓浓的怀旧味道。

DAY5：馄饨+ 大饼果篦

馄饨是天津人钟爱的早点之一，早点铺无论大小，这馄饨都是标配。在天津个头大的叫云吞，个头小的叫馄饨。夹起一个馄饨入口，整个口腔都会被香喷喷的肉馅和口感劲道的面皮所充斥，香味还未消磨殆尽之时，再“咕噜”一口香浓暖热的馄饨高汤，绝对会让你整个人都享受在美味的满足感里。

而菱角汤则是回民版的“馄饨”，外形和吃法相同，只是不同于馄饨的以猪肉为馅，菱角汤是以羊肉头熬的汤为汤，羊肉为馅。因为回民避讳“馄饨”这两个字，所以取名“菱角汤”。

无论是烧饼还是包子，搭配馄饨都非常好吃，但小飞君要推荐私房最爱：大饼夹果篦！

果篦在其他地方俗称薄脆（但一般比天津的果篦更小更薄颜色更淡），金黄酥香，成长方形，口感轻脆，久放不绵。炸得薄脆如纸的果篦，卷上滑软如绸缎的热大饼，再来上一碗热腾腾的馄饨，从清晨开始就会让对生活充满了感恩~

DAY6：大饼夹一切

上面这些，都是在天津延续了至少几十年的传统早点。这两年的天津，有一股新势头正在崛起，这股势力的旗号就是“大饼夹一切”。从一家以这个为名字的早点店开始，蔓延成了一种流行文化，许多躲避城管晚上才敢出来的路边摊，也都会把“大饼夹一切”做成一块招牌，靠在自己的三轮车旁边。

据说这个最早是一对失业夫妻想出来的，他们深知天津人对大饼的热爱，又发现学校门口的大饼夹鸡蛋、大饼夹香肠，然后从香港车仔面那里获得灵感，最终诞生了“大饼夹一切”，各种配料20多种：茶鸡蛋、鸡蛋、鸡排、牛排、鱼排、虾排、鸡柳、薯饼、火腿、烤肠、里脊、全贝、蟹棒、茄夹、藕夹、豆角、辣子、素卷圈……每个天津人的学生时代都是伴随着大饼家一切走过的~

大饼夹一切：国货当自强！完爆肉夹馍！完爆汉堡包！如今在天津早点圈成为神一样的流量担当！

DAY7：包子+ 稀饭/疙瘩汤

由于驰名全国的“狗不理包子”盛名在外，天津包子自然声名在外~ 但可能由于太出名，价格也真是高的离谱，所以其实天津土著们一般都很少去吃狗不理，真正伴随着天津人长大的味道，是那些用料实在、价格亲民的包子铺...

天津包子特点之一便是采用传统水馅，一咬流油，但却一点都不腻，包子皮侵着肉汁，喷香软糯，再配上一碗小豆粥/黑米粥/小米粥/疙瘩汤，真的是一本满足！

然而7天怎么可能get天津的全部早点呢？还有羊汤、烧饼牛肉、糖皮儿、卷圈、荷包蛋……等你翻牌呢！

▶  荷包蛋

荷包蛋是天津的特有早点，又称鸡蛋布袋。制作果子的面放入碱和矾进行发酵，摸油切成近一尺的条放入油锅炸制，待变成黄色捞出，在一端撕开小口，打入鸡蛋并用手压匀，再放入油待炸带到金黄色捞出即可。鸡蛋果子皮焦里嫩，吃起来不但有面的甜味也有鸡蛋的香味。

▶  卷圈

卷圈是天津小吃的一种，做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆、腐汁、味精、盐、香油、红粉皮和馅后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口，后用热油炸熟，外脆里香。一般用饼夹着吃，美味无比！直到今天，街边卖的大饼夹卷圈仍是天津人最常吃的早点之一

▶  糖皮儿

糖皮儿就是表面敷上一层糖的果头儿。糖，一般用红糖，也有加冰糖的。糖和面按一定比例掺和在一起加水和好，放在一边备着。

您说：“给我炸个糖皮儿。”炸果子师傅揪一块面，再揪一小块备好的糖料敷在面上，拿擀面杖擀这么几下，放油锅里一炸，一个糖皮儿就得了。糖皮儿表面因有一层红糖附着着，吃起来甜脆喷香，是小编的最爱之一！

▶  羊汤

说起羊汤，那可是天津清真的代表食品， 主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。

▶  牛肉烧饼

牛肉烧饼就是将烧饼切开连片，中间夹入酱牛肉片，是普通人喜好的方便食品，类似三明治或汉堡，但具有中国口味，且比汉堡发明的要早，是当年上小学时最好的早点。

说完这么多独一无二美味无比的天津早点，你可能会问上那去吃啊？小编这就安利几个天津卫老饕早晨必去的打卡早点铺，保你能一准儿get津城早点的精髓~

土著打卡早点铺

在这里能吃出天津卫的最本真的味道！

▶  食为天

很多网红早点铺在这里小编就不推荐了，今天我们只说土著们的最爱~

食为天作为简餐的先锋已经存在了十余年，每次去都要排起长长的队伍，类似于大学食堂的就餐模式，先买卡，冲钱，然后打卡，退钱，锅巴菜，鸡蛋果子，烧饼牛肉，素卷圈都是不错的选择，老豆腐麻酱的味道很浓郁。

价格：人均7元

▶ 津门.张记包子铺

一家不起眼的店但是却经常人满为患，像这种店就不是拼服务和环境的，但包子的味道确很多年如一日没有变过，一边是热火朝天包包子的师傅，手艺娴熟地捏好一个个褶儿，一边是排队等着领包子的食客，去了绝对不虚此行。

一共有三种馅，三鲜、纯肉和素馅，包子皮很薄且面皮劲道，里面很多汁，三鲜包几乎都有虾仁，有免费的粥，饭量小的吃个二三两就够了！

价格：人均17元

▶ 大福来

提到“嘎巴菜”，最有名的是大福来！由于开业于清光绪年间所以怀旧氛围浓厚，先花钱买牌儿再取餐。绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻搅拌后香味扑鼻、流涎三尺……有话说得好“食遍天下人不馋，独恋一碗锅巴香”。没吃过的你一定要试试！

价格：人均8元

▶ 至美斋

想起他家的牛肉烧饼就会“流口水”，外皮酥脆咸香，里面夹着厚候的酱牛肉，软烂适中，滋味那叫一美；酱牛肉也同样值得一赞，瘦而不柴，绝不塞牙。服务带着老字号的通病，习惯就好。价格总体不贵，难怪天天排队。

价格：人均6元

▶ 真素诚

这儿也是很有人缘很有年头的食品店，每天早上都排大队。清真馆，早点种类真不少，你是爱吃甜的咸的，还是要吃稀的干的，都能满足。从锅巴菜到豆腐脑，从烧饼到窝头，从包子到烧卖……简直是老天津卫的早点博览会，价格便宜，味道也不赖。

价格：人均6元

其实在各片住宅小区附近都有好吃不贵的传统早点铺，早点摊，尤其是在红桥区西北角、西南角的回民区一带，你就转去吧，基本到谁家吃早点都不会失望的！ 避开黄金周高峰期，节后去没去过的早餐铺子吃早点贴秋膘也是个不错的选择哦！

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