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大概是旁边京津的光芒太闪耀，河北在国人眼中的存在感如此黯淡，以至于连提名特色美食时都让人张口无言，“美食盆地”的名头也不胫而走。

要真论起来，冀菜被誉为中国第九大菜系，承德有承袭自皇家避暑山庄清宫御厨的宫廷菜，保定有入选上海世博中华美食街的直隶官府菜……

唐山有发展在近代工业繁华底子上的冀东滨海菜，沧州有传遍全国的河间驴肉火烧……谁还能说河北没有美食？河北坐拥山脉、河流、湖泊、草原、海洋等等不同地貌，波澜壮阔的燕赵地貌又影响着冀地人文。而不同风貌的人间味道，就通过驿站、运河和铁路都汇集在了沧州。沧州西接华北平原，东临渤海湾。在没有铁路的时代，一条京杭大运河便穿城而过，在造就这个码头城市的同时，也将它与天津、山东连成一线，使燕赵、津鲁风味在此交融。在百年后的今天，这样的风味也沿着人们口口相传的饮食习惯传承了下来。因为如此特殊的地理位置，沧州广泛吸收冀菜的特长，又生长出了自己的特色。和直隶官府菜、宫廷菜比较，它多了一份儿粗犷；和冀中南乃至冀北塞外相比，又多了几分海洋气息。仅仅沧州这二字，仿佛透过字面就能听到海浪拍打礁石的历史感，以及令人唇齿留涎的藏在海平线下和沙泥之中的各种鲜美海味。不知道你们对沧州的印象是什么呢？今天就用沧州人一天的饮食来安利河北美食啦！

晨光拂晓间那份熟悉味道，是陪你共同成长的味蕾记忆。沧州人早上都吃什么？你一定听过它的鼎鼎大名，在北京、上海、大连、苏州、杭州……或许在无数个晨光拂晓，我们都与河北味道相遇过。但要寻觅最地道的吃法，还是得来发源地看看。带上一块吃早饭的那个人，踏上寻觅美食之旅吧~

河间驴肉火烧 - 天上龙肉，地上驴肉

蔡澜曾说：“吃的文化，是交朋友最好的武器。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到云吞面，他们一定知道哪一档最好吃。你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。”

自然，跟河北人交朋友，最能谈的“吃的文化”一定是驴肉火烧。驴肉火烧是河北省的传统名吃，分为保定漕河派和沧州河间派。如今主要差别在于饼皮形状，前者为圆形厚约15mm，后者为方形厚约10mm。因此漕河派皮厚，能夹的馅也多；河间派则更胜在口感酥薄，脆多韧少。两方支持者互不相让，皆戏称对方为“邪教”。不过按照搜索大数据显示，现在北京、天津遍地开花的河北驴肉火烧，过半都是方派火烧的沧州河间味道。

河间驴肉火烧历史悠久，伴随京杭大运河而生。码头带动商运发展，用驴颇多，淘汰下来的驴作为当时唯一可被合法屠宰的大型家畜，因此驴火也越发盛行。到了清代，甚至乾隆爷也为它的美味做过见证。

按当地做法，驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。鲜香酥脆的饼皮夹上制好的驴肉，味道外热里爽，清爽醇香，咬一口下去那叫一个“叭叭脆”。

作为河北菜的当家花旦，驴肉火烧的魅力超乎你的想象，有狂人把“驴火”作为一生的痕迹都印在了身上。不知道给他留下这个深刻记忆的，是那个陪他吃早餐的人，还是单单这一方驴肉火烧呢。

驴杂汤 - 把驴安排得明明白白

或许是这百多年的近代史以来，太多负责运输的驴倒在了一个个河北的驿站之上。沧州河间人不仅仅有驴肉火烧，还有驴肝、驴心、驴筋、驴肚……数十种花式吃法，简直把驴安排得明明白白。要是你有选择困难症，不如就来一碗简简单单的驴杂汤。什么都有一点，却又杂而不乱，把味道都浓缩在这汤里。也把你对河北的味蕾记忆，都交待在这碗里了。

沧州羊肠子汤 - 或许吃不惯，但真的很好吃

每个在外地的沧州游子，回家肯定要趁着机会多吃些喝羊汤。沧州随处可见的摊位都是兴济羊肠子、盐山羊肠子、孟村羊肠子等等，都是祖传的老手艺，沧州人不管啥家庭都爱这一口。

刚去的外地游客可千万别盯着制作案板看，恐怕败胃口。你就等上菜了，根据口味撒上香菜或辣椒，半眯着眼嚼下去，保证劲道~要是你嫌摊贩们时间地点不定不好找，那就去那几家有固定店铺的，记得选老字号。用几两老酒搭配硬核好菜给夕阳涂上知己难逢的人生底色。沧州的生活节奏没有北上广那么快，大多数的沧州人在太阳落山之前便可下班回家。约上三五老友，选好老相识的几家店，点上一桌荤素皆宜的硬核好菜，再把白酒啤酒都满上。吃一口，酌一杯。看着窗外的夕阳落幕，星河初上，又是一个好天儿啊。

沧州火锅鸡 - 鸡肉配火锅，越吃越带劲

火锅？鸡？重庆人可能觉得这样的火锅太单调，但这正好符合河北人的胃口。作为沧州当地闻名遐迩的特色名菜，满满一锅肉，准能把肉食者的胃伺候得舒舒服服的。

沧州火锅鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于冀菜系。以菜鸡、番茄、豆瓣酱、大蒜、大料、辣椒为料制作而成。鸡翅、鸡肘、鸡腿肉，每一块火锅鸡都在沸腾中吸取了饱满的辣味。）

味道麻辣鲜香，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。而且还能一锅两吃，一边拿鸡肉当锅底，吃完肉再涮菜！

本地白酒 - 无酒不欢，都在这酒里了

毗邻川海山原，长于华北大地之上，性情直爽豪迈的沧州人，饭局怎么能少得了酒的身影，对于老饕则更不能缺了白酒，喝上几口便可上头，之后大肆畅聊更是顺理成章。不像啤酒，喝了半天没寻摸出啥滋味，还特别占肚子。在沧州当地，还有很多当地自产的酒牌，用料、历史、传说，一个比一个能说会道，又透着股河北的家常气。比如五姑春白酒、东渡老酒、献王白酒、御河春白酒……如果你愿意小酌两杯，不妨试着喝上几巡。

红烧铁狮子头 - 融合了景点和传说的当地美食

铁狮子头其实就是猪肉丸子，红烧或油炸均可。沧州在基础做法上保留当地的咸鲜特色，味道香浓可口，外焦里嫩，是道非常美味的家常菜。铁狮子头这道菜之所以能成为沧州特色，主要是因为神医喜来乐作为沧州人喜食狮子头，而沧州有着一樽重达32吨的巨大镇海吼，为后周时期所建，民间把它称作铁狮子。两相结合，就叫铁狮子头了。

清炖牛肉 - 春寒时给你补充能量的美食

沧州当地的炖牛肉、牛肉汤和羊杂碎都非常出色，不仅味道毫不逊色，而且分量厚道，口口都是实肉。因为在河北尤其是沧州市，回族居民较多，所以当地的清真美食相当丰富。在春寒料峭的时候点上几份，既暖胃又实惠，绝是一份值得保留的美食记忆。

凉拌牛肉 - 白酒与牛肉是绝配

瞅瞅这扎实的一大盘，大块的牛肉混着大把的白菜、葱蒜。不像江南菜那般“食不厌精，脍不厌细”，粗犷但有味道，像极了河北菜的代表作。可以说，正是极好的下酒菜。

素菜 - 让咀嚼整晚的牙口休息一下

如果晚餐的桌上里全是大荤肉宴，我想别说你的舌头，就算是你手里的酒杯，恐怕也会觉得审美疲劳。拌三丝、素什锦、千味烧茄子……这些看起来家常但又分量厚实的沧州素菜，就是给肉食动物们的解腻法宝。

沧州饭桌里的面食性格既是为了果腹也是尽享自然馈赠靠着平原沃土的馈赠，河北人尤其喜欢面食，烧饼、窝窝头、打卤面……不仅顶饱，还被他们吃出了各种花样。初级的食客，品尝的只是食物本身的味道。而精于此道的老饕们，则能从满桌上这一盘盘佳肴里，品尝出当地人的文化与性格。

窝窝头 - 最扎实厚道的招牌料理

河北菜的特点就是朴实。上至星级饭店，下至街头饭馆，只要你在外头能吃到的，在当地人家里多半也能吃到。所以也有人说，河北菜就是家常菜。而在沧州，最出名的窝窝头是南皮小米面窝窝头，据说当地最顶配的做法是精选上乘小米50%、黄豆40%、栗子10%，使用石磨磨成粉，然后加入五香面等各种配料，冷水和匀，做成形状如草帽的窝头，放入蒸笼内用旺火蒸熟，就成了。

不过再精致的过程，还得味蕾来检验。咬一口下去你就知道，扎实、厚道就是沧州美食的特色。也有人喜欢用玉米面做窝窝，反正小飞君作为南方人吃不出大区别。毕竟都是粗粮，口味独特又健康，搭配着当地的窝北香肠、盐山皮蛋、沧州火锅鸡……那是一个回味无穷啊~

黄骅吊炉烧饼 - 咸甜都有，两党不必再争啦

当地烧饼分咸、甜两味，放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼。它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。没错，或许你注意到了，做好它最关键之处就在于烧饼的酥。沧州的黄骅吊炉烧饼，不管你是爱喝驴杂汤、羊肠子汤，还是更偏爱一晚清粥，它都是大清早迎接新一天的朴实好伴侣。

韭菜炒烧饼 - 让烧饼再度燃起新的生命

吃腻了莜面、火烧、烧饼？不妨试试看这份韭菜炒烧饼。烧饼在经过烤炉的温情烘焙后，又混合着韭菜在铁锅中互相糅合缠绵，得到生命新的升华。这种燕赵之地的特供美食，相信你一定不会愿意错过的。藏在乡镇里的风味美食是当地人对于吃的极致智慧，河北沧州人是懂得欣赏食物的人。他们深爱着自己脚下的土地，经过千百年的研究，发挥自身极致的智慧，把自然馈赠最大化利用。于是在各自的食谱上，续写出了独属于自己的新历史。

窝北香肠 - 这儿的香肠跟别地不一样

沧州人大概都知道窝北香肠吧，吃过好几种香肠以后你就会发现，窝北香肠有股特别的香味。这种有家里味道的香肠，只能在沧州本地吃到。聪明的当地人依靠肥肉与淀粉的充足配额，加上花椒、大料、丁香、肉蔻等诸多香料的化解，使得正宗的窝北香肠具备遇舌即化的口感，让人回味无穷，是年节送礼佳选。

海兴虾酱 - 河北人点亮美食灵魂的私厨奥秘

沧州人吃酱，有一种特别的办法，就是海兴虾酱。这在当地是家家必备的美食之一。把小虾米同盐按比例装进缸里发酵，在发酵期间每天搅拌，直到后期发出香喷喷的味道。酱是中式烹饪的灵魂。河北菜看起来朴实无华、用料家常，可是经由酱的点化，便又浸染了层层滋味。面酱的鲜香加上海米的点缀，风味非常浓郁，值得一再品味。

金丝小枣 - 自然给予沧州人的独特馈赠

沧州物产丰富，枣类极为出名，其中黄骅冬枣、崔尔庄金丝小枣最为受欢迎。色泽透红、皮薄、肉厚、核小，因含糖量颇高而味道甘美清香。时节正好时当地有大集市，可以直接买来现吃，清脆爽口。

晒干做成干果乃至蜜饯也未尝不可，正好当做午后的零嘴，既作消遣，也能解馋。贤惠的沧州主妇还会用小枣熬成小米粥、糯米粥，或者做成枣糕、包粽子，供给一家人的味蕾多种选择。

夜宵世界里的沧州味道是献给味蕾最长情的告白。对于成年人来说，夜宵不仅是给舌尖的犒赏，也是趁着夜色偶尔逃离现实的难得环境。有酒，有肉，让平日噎在嗓子眼的话，随着口舌间的咀嚼而渐渐放松释出。在霓虹的掩盖下，沧州人也能吃得更从容，把贴心话说得更到位。

烤羊腿 - 烧烤江湖里的压轴大咖

在竞争激烈的烧烤江湖里，虽然每一刻都有新人涌现，但人们总是为下意识地把霸主位置留下来，等待最硬核的佳肴。如果说肉是夜宵世界里永恒的主角，那么烤羊腿就是这出戏的压轴。你不是经常能吃到它，但只要碰上了就仿佛超级玛丽吃到了BUFF。一整根烤羊腿，几签烤串，一扎冰啤，这就是深夜路边独属于你的那份得意。

鲜味海获 - 滨海城市特有的夜宵战场

靠山吃山，靠水吃水，沧州的滨海风味主要得力于渤海的鲜货。蟹肉、虾子、蟹子、鲜贝、蚶子、蛏子、八爪鱼、皮皮虾……等等海获统统可以在沧州人的日常餐桌上看到。讲到海鲜，江浙沪闽等南边沿海的朋友们可能要兴奋起来了，毕竟这是我们的拿手好菜。但河北的特产海获又有什么不同呢？

梭子蟹：渤海湾的梭子蟹，是远近闻名的美食。梭子蟹又名“三疣梭子蟹”，俗称“海螃蟹”，常潜伏于浅海海底、港湾及河口附近。梭子蟹肉质充实，脂膏肥满，味道鲜美，营养丰富。最简单的作法就是蒸食，佐以醋、姜、盐，味更鲜美。用梭子蟹加工的青蟹、蟹酱、蟹籽，也是海味品中的上品。

毛蚶：沧州人都知道，左右这个季节，就正是吃毛蚶的好时候了。早春或晚秋时，毛蚶最为肉肥体大，肉质细嫩，味道鲜美。用来炝炒，吃起来清香可口，一点也不觉得腥腻，而且还很易消化吸收呢。不仅如此，晒干后还可备用和制作罐头，都是不错的方式。

皮皮虾：因为是泥质海滩的原因，渤海湾的海鲜尤为肥美。目前正值渤海的开渔季，现在皮皮虾来了，其他海鲜正在去往人们餐桌的路上。

海鲜全家福：如果不耐烦一个个点过去，不如就来一锅海鲜大乱炖。一锅炖所有，毕竟最早的炖吃文化就是生活在黄河流域上的中原人发明出来的，老祖宗的技法简单但有用。

最是新鲜的海味，只需清蒸水煮便能释放出最好的鲜味。如果再蘸上酱醋，乃至前文提到的海兴虾酱，又是别有一番滋味。“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。”蔡澜曾如此感慨。吃是一件很主观的事，但懂吃的人，一定也懂得品尝别地美食及其背后掩藏着的文化习惯。

自然环境提供饮食基础，人文历史塑造烹饪风格。河北地区地大物博、海域丰饶，因此也舍得用料扎实，造就了冀地独特的朴实风味与美食名声。河北菜，也正可贵在这朴实之味。河北也有美食，毋庸置疑。

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