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历经百年的风雨兴衰，几代人的苦心传承，对于镇店名菜的精益和执着，也使得百年后的我们，依然可以品尝到百年前的味道。

天兴居——一碗炒肝闻名的老字号

天兴居原名“会仙居”，于清朝同治元年（1862年）在前门外鲜鱼口开业，创始人刘永奎。

最初，会仙居是个小酒馆，经营黄酒和花生米、松花蛋、咸鸭蛋等小菜。后发展到清光绪二十年（1894年），会仙居由刘喜贵经营，开始经营炒肝。

咱老北京人吃炒肝，讲究“特儿喽进去”，这正所谓“闻有样、品有相”，“老北京人都习惯手托碗底，嘴唇沿着碗边转圈喝，借助空气降低温度，连汁带肠吸溜进去，慢慢咀嚼出食材香味，加上蒜的配合，一说话一喷气，那叫一个爽口！”

不光炒肝，天兴居的包子也是一绝。三分肥膘七分瘦肉的标配，口感鲜、有弹性，汤汁充分，一口咬下去嘴里溢满酱香。据称这里一天能卖三百斤包子，逢年过节则达到六百多斤。

地址：东城区 前门鲜鱼口街81-83号(近前门大街)

人均：21元

推荐菜：炒肝、猪肉大葱包子、三鲜包子

功德林——素食鼻祖

始创于1922年，老字号素菜馆，北京唯一一家经营佛门净素菜肴的饭庄，享有素食鼻祖之称，以素仿荤，店名取吃素可以“积功德成林，普及大地”之意。其实把荤菜做好了不是事，但是把素菜做出荤菜的口感与味道，那可确实是大厨的功夫喽。

“仿荤菜”肥肉、瘦肉、肉皮一样不少，菜式讲究，用料扎实。招牌仿荤菜孜然羊肉、招牌狮子头和糖醋里脊，味浓形似。他们家的冰糖银耳莲子羹，是好多北京小伙伴童年的回忆。

地址：东城区 前门东大街甲2号(祈年大街北口)

人均：103元

推荐菜：孜然羊肉串、招牌狮子头、糖醋里脊、冰糖银耳莲子羹

都一处——京城烧麦独一处

开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西。初始经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。于同治年间增加了烧麦。延续至今，形成了京城烧麦独一处的地位。

都一处烧麦的皮儿都薄如蝉翼，中间厚1毫米，边上仅0.5毫米；皮的直径约11厘米，最少要捏成24个褶儿。薄皮大馅儿，汤汁十足，这就是都一处烧卖的精髓，三鲜是众多粉丝追捧的，口感鲜美可口，清脆富有弹性。

地址：东城区 前门大街38号(大栅栏东口)

人均：69元

推荐菜：三鲜烧麦、什锦烧麦、乾隆白菜