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一座城有着怎样的味道？平泉，紧邻辽、蒙处于三省交界的地理位置，自古就有填不满的八沟之称。这里融合、通达的天然条件，奠定了的这座城市的味觉之本——包容而丰富。一道菜它由南方的冬笋和北方猪肉组成，历经岁月几代人的传承让这道菜在平泉落地生根。

几年前黄文安退休了，他曾经是平泉知名的大厨，最拿手的一道菜就是“改刀肉”。如今黄文安已不再经营饭店，一门手艺传给了徒弟。可近日徒弟找到他，为了迎合食客的口味想对改刀肉做一些改进。

极致的刀工是改刀肉的精髓。清朝道光年间，清宫廷御膳厨师刘德才创制了一道新菜，为了迎合皇上的口味，这道菜在刀法上经过多次改进。由此被命名为改刀肉。刀工、代表一个厨师的功力，将每一片切成相同薄厚，薄可透光。这样的功夫没有捷径。

黄文安深知这其中的奥秘，不断翻炒间火候已够，干香的味道逐渐散发出来，装入模具中，略去多余水分。倒扣出如金字塔的形状。一道香气扑鼻、味道鲜美的改刀肉完成了。

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