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说起张家口美食，第一个想到的一定是糕黍米糕，它是张家口地区的特色糕点，因色泽金黄，又叫黄糕。在张家口人的心目中，要是能吃上一顿正宗的蔚县黄糕，幸福感瞬间满满！

黄糕是用黍子去皮俗称黄米，磨成面粉为主要原料，用水拌成粉团状在锅里蒸制而成。在物质匮乏的年代，只有逢年过节，或招待贵客才会做黍米糕来吃，那时候人们只要能吃上一顿糕简直比过年还开心，直到今天，张家口地区依旧保留着过年过节做糕吃的传统。

在张家口，几乎家家户户都会制作黄糕，但唯独蔚县的糕却名声大噪。因为蔚县因独特的自然环境，自古便以盛产优质黍子闻名，用蔚县产的优质黍米磨成面粉加工而成的黄糕色泽金黄，口感Q弹，味道甘甜，是不可多得的人间美味。

黄糕特别耐饥，晚上吃了不消化，睡不着觉，当地人们一般都是中午吃。有一句俗语就是“三十里莜面，四十里糕，二十里荞面饿断腰”，吃了黄糕就可以走四十里路。

黄糕吃起来是有讲究的，一般人如果不讲究拿起来就吃，不仅吃不爽，多半还会让劲道粘牙的黄糕烫了嘴。吃黄糕最讲究的是泡糕菜，正确的吃法是：铲一块黄糕放进菜碗中，用筷子拌成块儿，就着菜，吃时嚼菜不嚼糕，一口吞下。不能细嚼慢咽，不然糕会沾嗓子，不好下咽。

黄糕的大致做法是，将黄米面加凉水搅拌，和成面疙瘩搓成均匀小面块，放笼屉大火蒸，待黄米面蒸至全部变色即可出锅，然后抖落进备好的面盆里，双手沾凉水，趁热将其按压平整。一般要在面团儿表面刷油，防止表皮变干。蒸熟的黄糕可以直接吃，还可以做进一步的深加工，弄成油炸糕。

张家口人爱吃糕，不仅是因为它好吃，还有其特殊含意。“糕”和“高”同音，取步步高升之意。

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