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平乡酥鱼，是河北省邢台市平乡县的著名特色美食之一，它用多种鲜鱼配以多味中草药用时3-4个小时熬制而成，以骨酥肉烂而鱼形仍然保持完好而著称，是当地过年时必吃的美味。

平乡酥鱼很有渊源，历史上，平乡一带属大陆泽，广袤百里，众水所汇，常年水灾，庄稼歉收，穷苦人家常常靠煮熟的小鱼充饥。随着生活的不断改变，小酥鱼的制作工艺越来越好，小酥鱼逐渐演变成了一种地方名吃。

平乡酥鱼与之前的小酥鱼有明显区别。两者有前后关系。开始的酥鱼吃起来带有一点点苦味，后来人们改变工艺，用文火慢炖的方法，使鱼的肉酥软可口，故名“酥鱼”。

平乡酥鱼物美价廉，营养丰富，老少皆宜，堪称平乡风味小吃之冠。在平乡县，会做酥鱼的村子很多，其中尤以豆庄酥鱼最为有名。

酥鱼做法看似简单，但真正操作起来，非常不易，从鲜鱼开剥到凉鱼，再到炒糖色掌控、开锅下鱼文火慢炖3-4小时，刺软肉烂又不变鱼形。其放盐和配比中草药决定酥鱼味道，因个人配料不同而风味各异，所以素有“百家酥鱼百味”的说法。