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小熏鸡是一道廊坊三河的色香味俱全的传统名肴。小熏鸡始创不详，清朝末年便有售卖，距今已有百年历史。有证可考于清朝末年三河城内一洪姓人家以此为业，后又有刘姓经营。

此菜既可以用于佐酒下饭，又可以当主食食用。其色泽金黄泛红，肉质鲜美，清香爽口，享誉京津廊一带，成为人们走亲访友的馈赠佳品。

早年间，三河小熏鸡称为三河熏鸡。因受生产条件限制，每年中秋节到来年阴历6月只能用3斤重左右的成鸡，其余时间用1斤半重左右的童子鸡。现在四季皆有雏鸡供应，成为名符其实的“三河小熏鸡”。

三河小熏鸡通常选用的是一斤左右的小鸡，其独特之处在于“熏”制原料独特：用糖，而不是锯末或其它东西。用糖也很讲究，根据季节和食者需求选用白糖、红糖和冰糖。

熏好的鸡身颜色鲜亮，吃上一口肉质嫩滑，此熏鸡在熏陶时受热十分均匀，保证了鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，非常具有艺术性，所以受到了食客的欢迎。这小熏鸡除了本地人喜欢吃以外，还有很多外地者对于这小熏鸡更是喜爱有加，每每到了三河，都会带上好几盒的小熏鸡回来。