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提到美食界的黑色经典——臭豆腐，除了长沙臭豆腐，恐怕许多人没有听说过起源于清朝末年的“香河臭豆腐”。它虽然很臭，有点重口味，却是考验吃货“级别”的经典小吃。香河臭豆腐一经出品就是精品，不久就销往北京、天津等地，流传百余年，至今畅销不衰。

据说，清朝末年，邢营村有个名叫邢玉坤的人去京师学艺，辗转学到了宫廷京方（即臭豆腐）制作秘方。回乡后办起了香河县第一家臭豆腐作坊。

香河臭豆腐是青灰色，内外色泽一致，外包一层粘稠的菌毛，像用纸裹着一样。初闻臭味浓，吃起来却是满口清香，而且质地柔软，是人们冬季喜爱的调味小菜儿。

制作臭豆腐要以优质大豆、五香粉、盐等为原料。现将豆子做成豆腐，压成薄片，然后将薄片入笼屉蒸，再加面肥水（今用发酵粉），直到长出白丝。

经过这第一次高温发酵后，将长白丝（菌）的薄片入罐灌汤，放一层豆腐片撒一层盐，这罐中的汤要放好各种香料，然后将这罐封好，放入炕洞进行二次发酵。经15-30天后便是成品。感兴趣的小伙伴，可以去香河尝尝。

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