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廊坊这道美味,被奉为宴席名菜,佐酒必备

网友投稿发布于 2020-03-11 10:20:02

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松花蛋又称皮蛋、彩蛋、变蛋,它因蛋壳上的松枝花图案而得名,一般可分为硬心和汤心两大类。在河北廊坊,有一款松花蛋,介乎硬心和汤心之间,以个大,风味独特而著称,叫做“胜芳松花蛋”。胜芳松花蛋具有百年的生产历史,其产地胜芳镇,坐落在东淀之滨,是美丽富饶的水乡,素有“南游苏杭,北游胜芳”之称。水产品、禽蛋食品久负盛名。

据传,在清朝中叶,河北省通县张辛庄村(今为北京市通州区张家湾镇张辛庄村)有一位姓程的人家,将原先的用草灰滚制的方法改用“料汤浸制法”,松花蛋的又一别称“京彩”由此而来。清朝晚期,霸州市胜芳镇人张居征师从程家,并将该技艺改进提高,形成了独具特色的“胜芳松花蛋”加工技艺。

“胜芳松花蛋”剥壳后,蛋体晶莹,呈茶褐色,半透明状,形似琥珀而富有弹性,表面有美丽的松枝花纹,切开蛋体,蛋黄为绿色或五彩色、粘度适宜、浓而不滴、清香扑鼻、味美适口、营养丰富、容易消化,实为赠宾佐酒之佳品。

“胜芳松花蛋”好看好吃,但“性情”有点复杂。一个好的松花蛋成品要经过贮蛋、选蛋、清洗、装缸、配料、调浆灌料、腌制、分级、浆裹灰……共11道复杂工序,90天的腌制才能完成。

“胜芳松花蛋”味美清香,凉爽可口,不仅在国内广受大众喜爱,而且在国外还被奉为宴席上的一道中国名菜。

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