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粘卷子是京郊平谷最著名的美食，也是最有特色的地方家常饭，也叫一锅鲜，离了平谷地界还真不好找。今天去农家特意跟踪了制作的全过程，很简单，类似咱们平常吃的焖面，而且也是以扁豆为主要原料，猪肉扁豆，排骨扁豆，鸡肉扁豆都好。饭店里用小铁锅，一锅出，上面是卷子，下面是菜。卷子可以放在菜表面，更可以贴在锅沿上，之所谓粘卷子。

食材:

面粉 500g、豆角 250g、五花肉 100g、纯白薯粉条 100g、花椒、大料 适量、大葱 、姜、油 少许、盐、酱油、花椒粉 少许

方法/步骤1:

1、取适量面粉，将面和成面团，多加谁，使面稍微软一点，和好盖盖待用。

方法/步骤2:

2、五花肉切成薄片，大葱切成葱花，姜切片待用。

方法/步骤3:

3、粉条洗干净。豆角择好待用。

方法/步骤4:

4、锅内倒油和炒菜差不多，油烧热，爆香花椒，将五花肉倒入锅中，炒制肉打卷倒 少许酱油，将粉条放入锅中，加水至没过粉条，大概加大半锅水，放入大料，盖上锅盖先煮一会儿。

方法/步骤5:

5、锅内煮粉条的时，拿出面板，取出面团，将面团擀成薄片，擀面的时候面板上要时不时地放少许干面粉防止面团粘在面板上。

方法/步骤6:

6、这时锅内的水应该开了，将豆角放入锅内，盖上锅盖，此时锅内的水应该没过豆角，如不能没过可在加一点水。

方法/步骤7:

7、取适量的盐、花椒粉、鸡精均匀洒在面片上。在面片上倒适量植物油，要保证面片表面均能粘到植物油却不能流出来，从面片一端开始卷面片，卷成长条放在面板中央，把面卷压扁，便于刀切。

方法/步骤8:

8、用刀把面卷切成2厘米左右的宽条，此时横截面应该能看出是螺旋形的，双手的拇指和食指各捏住面条的三分之一处向外拉伸，拉伸的同时双手像各像反方向拧一圈，抻好后放在面板上抻下一个，第二个抻好后两头和第一个粘在一起，这样依次粘五六条，就成可一盘儿卷子;依次再粘下一盘儿。

方法/步骤9:

9、锅开以后把粘好的卷子放进锅里，均匀码成一层，尽量不要重叠，锅里的汤没过卷子，所有卷子入锅后盖好锅盖。

方法/步骤10:

10、大火煮10分钟，然后再小火煮5分钟，关火。把菜和卷子分别盛出，装盘。然后就可以吃了，虽然是家常菜，但是十分的好吃。平谷农家院的菜肴是不会让你失望的。

注意事项

平谷粘卷子的最大好处是菜饭合一，如果卷子挨在铁锅上，能出来焦黄的嘎嘎，更香!平谷的大街小巷的饭馆基本上都卖粘卷子，粘卷子有焖面的味道，兼有花卷的清香，死面不死，口感好，是家家都做的地方特色菜。

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