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冀州是汉地九州之一，在我国绵长的历史中曾占有相当重要的位置。今天给大家介绍的这道美食虽然是司空见惯的一道大众美食，却已走过了千年的历史，见证了历史的变迁。

冀州焖饼

作为河北省传统的汉族面食小吃，它蕴含着深厚的文化积淀和鲜为人知的故事。

相传它起源于三国袁绍坐镇冀州之时，士兵们打仗归来胃口不好，这时一位杨姓的厨师灵机一动，将饼切成了饼条焖给士兵，结果士兵们胃口大开。后来经过改良，发展成了现在的冀州焖饼。

色泽黄亮、筋道松软、不粘不连、滋味香醇，三分钟出锅，青菜翠绿，饼丝弹韧，盖个鸡蛋，一勺辣椒，浇醋，配蒜，抄起筷子就是一大口。这是冀州焖饼的正宗吃法。

杨运华，衡水冀州焖饼第三代传承人之一，杨运华的父亲杨占长老师傅焖饼工艺精湛，曾为周总理做过冀州焖饼，吸引了很多国内各界人士和来自俄国、日本等地的国际友人前来品尝，冀州焖饼因此声名远扬。

杨运华说这锅是他们杨家的传家宝，做了三十年焖饼的他如果没有这口锅，也做不出焖饼的这个味道来，这口“钢盔锅”就是冀州焖饼背后的传奇。

传统的冀州焖饼需有一个特制的铁锅，头盔状，重20余斤。这种铁锅传热稳定而均匀，汤易吃进去而不粘锅，而一般的锅则达不到这种功效。所用饼条也需特殊烙制，俗称“包袱饼”，不超过3层，要擀薄烙熟，手工切条，精细均匀，制作工艺讲究。老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅。

汤和饼条的比例也有严格要求，一般是一斤饼，3两汤。火候也挺关键，要大火炒，文火焖，时间过长，则饼条发干过短，则显得粘软。

均影响口味。按照传统工艺制作的冀州焖饼，色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。焖饼虽然常见，家家可做，但这份总理吃过的冀州焖饼，你得来尝尝！

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