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门框胡同：出现于清光绪年间。原本这条窄小的巷子没有地名，因附近商业街的商人集资在巷子中建了座过街的财神佛楼，俗称“过街楼”。

此楼是在东西靠墙立两块石板，上横几块厚石板，将佛楼架起。行人从南北两边看，过街楼就像个“门框”，故此称门框胡同。地名一直沿用至今。

过去，大栅栏的门框胡同是北京城著名的“小吃一条街”，尤以爆肚冯、瑞宾楼褡裢火烧、奶酪魏、小肠陈卤煮火烧、月盛斋烧羊肉等京味小吃最为著名。

小肠陈卤煮火烧

小肠陈祖传四代制作卤煮小肠，距今已有一百多年的历史。卤煮小肠是由清朝宫廷御膳“苏造肉”演变而来。

现在大家熟知的是1956年公私合营后在南横东街的燕新饭馆内开设的小肠陈，而最早在门框胡同的小肠陈，应该还是撂地摆摊儿的时候。这之后也是经历了许多波折，如今取灯胡同有同出一脉的陈记卤煮小肠，南横东街的小肠陈也重新开业。

地址： 南横东街194号

人均： 39元

爆肚冯

京城的爆肚冯有两家，一个是金生隆爆肚冯，一个就是门框胡同的爆肚冯了。

同是姓冯，同样是有百年历史的爆肚经营，一个进行了“爆肚冯”商标注册，另一个就不能再使用“爆肚冯”商标了 。

爆肚儿的做法有三种：油爆、芫爆和汤爆。在过去老北京，油爆和芫爆只有在饭馆里才吃得着，街头小摊儿也就是用白水爆一下。爆肚儿之所以称为“爆”，就是因其速度快。

爆肚冯以汤爆为主，其最讲究的是时间，会最直接影响到成品的口感。将牛羊肚下入清汤中仅汆煮数秒即捞出，清汤里只加葱丝和花椒而已，汆烫的具体时间则根据部位不同各有差异。

地址： 前门大街廊坊二条56号

人均： 57元

瑞宾楼

北京最有名的褡裢火烧— —瑞宾楼（原门框胡同褡裢火烧）

瑞宾楼的历史要追溯到清光绪年间老东安市场一个做火烧的小食摊，这里的火烧讲究把面和好了，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎，待火烧煎得了，色泽金黄，焦香四溢。

后来生意做得红火，摊儿变成了店，之后晚辈经营不善倒闭，由两个伙计把这手艺传承下来，开了个祥瑞饭馆。

公私合营后，祥瑞饭馆划归国有。“文革”文革”中，几次更名。先是叫“红岩”，又叫“飓风”，改革开放之后叫瑞宾楼。

地址： 光彩路25号(光彩路口)

人均： 50元

这些老字号里流转着传承的味道，不管吃的是味道，亦或情怀，做为一枚资深吃货，一定要去挨个品尝。

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