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在廊坊文安县的苏桥镇，有一种美食，它由来已久，口感细腻、骨酥肉烂，它就是大名鼎鼎的靳记熏鱼。靳记熏鱼到底有怎样的历史传承，又有什么样的独门秘方呢？

金黄酥脆的外皮，细致紧实的鱼肉，这条重四两七的武昌鱼，有种让我们撕开包装袋的冲动。这就是标准的靳记熏鱼，在十二个小时之前，它的重量还在一斤左右，十二小时之后，重量骤减百分之五十以上，一夜之间，它到底经历了什么？

靳记熏鱼产自廊坊文安县苏桥镇。这里北靠大清河，南邻文安洼，古称古洼，是重要的水陆码头，鱼米之乡。这儿的人们最常吃的，便是各种各样的鱼。为了让鱼保存时间更久，家常的熏鱼做法便渐渐形成：用醋腌制一天，上蒸笼蒸一小时，再用白糖熏，美味的熏鱼便做成了。据说，靳记熏鱼曾经得到时任文安县主簿，唐宋八大家之一苏洵的喜爱，成为当地风靡一时的小吃。彻底的烘干，却依然让鱼有鲜美的淡淡烟熏味。经过严格的工序，一条鱼完成了从一斤到四两八的逆转，酥酥的外皮嫩白的鱼肉，口感细嫩，骨酥肉烂，让人欲罢不能。