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说起张家口的美食，大家第一个会想到什么呢？反正小编第一个想到的是莜面，下面咱们就来聊聊莜面吧~

相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族匈奴经常骚扰汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。

于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限，大量种植，此种一经播下，生长迅速产量很高。汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为为莜麦。

从此，这种谷物在中华大地扎下了根。

后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，时值秋收季节，看到当地盛产莜麦，便上前问询一位中年男人，得知当地人的吃法仅仅是把莜麦磨成面，然后加水和好再蒸熟，就和吃馒头一样，特别单调。于是，便把"莜面三生三熟"的加工，制作方法和莜面的各种吃法传给了他，此人名叫袁焕，静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝像存放东西的直筒"栳栳"，故将窝窝改称为"栲栳栳"。

随着时间的推移，朝代的更替，袁焕的子子孙孙为躲避战争一大部分迁徙到了大同的天镇，随后又迁到了张家口的张北县，日久这种民间美食传遍了山西、陕西、内蒙、河北等地，成为山区人民的家常美食,现如今袁焕的第二十二代传人袁博已定居在张北县二泉井村，还保存着"莜麦"传统的加工，制作方法，是属于全人类的"民间文化"，来自唐朝的"味道"。

相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。

— 莜 面 吃 法 —

01、莜面窝窝

莜面吃法挺奇怪的，搓个窝窝竖着排开，面筋皮薄口感好。有一种融合了“青草植物”和“烘烤坚果”的香味，是张家口十八怪之一。

02、捞汁莜面

张家口捞汁莜面采用本地产的莜面加工制作成面条，具有浓郁的地方特色。面条劲道十足, 爽滑可口怎一个爽字了得！2016年11月入选首届中国金牌旅游小吃。

03、莜面饺子

莜麦面的饺子，看起来有点发褐色，吃起来软，没有咬紧，口感有点发粘，吃起来口感有点淡淡的甜，加上韭菜的清香，混在一起，吃起来感觉到了塞外高原独特的饮食味道，感觉别有风味。

莜面吃法颇多，风味各有千秋，可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、傀儡、拨面等等，每一种都让人有流口水的冲动，朋友们有时间去张家口品尝地道的莜面吧。