【美食冀】内丘挂汁肉,又名“炒肉挂汁”,是一道具有百年历史的“河北名菜”,是由河北省内丘县永盛魁饭庄在清朝时期创制的,该菜经过历代厨师的精心研制和不断创新,形成了“酱香醇厚、咸鲜微酸、精于制汤”的烹饪特点。
内丘挂汁肉的特点是“鲜、嫩、香、滑”,略有咸味,淡淡的酸味,吃起来爽滑可口,香而不腻。用网友老梅新枝的话说,内丘挂汁肉像一篇经典散文,柔柔的、软软的、美美的、滑滑的,口齿留香,入胃入心,越咂磨嘴越有味道。
所获荣誉:2007年1月,在河北省商务厅、河北省烹饪协会举办的“河北省首届冀菜饮食文化展演大赛”上,内丘挂汁肉被授予“河北名菜”称号;
2010年12月,在邢台烹饪协会举办的邢台市第二届烹饪技术大赛中,永盛魁饭庄烹饪大师张永刚烹制的挂汁肉,被评选为“邢台十大名菜”之一。
制作方法:
内丘挂汁肉制作方法并不复杂,先是将肥瘦搭配的猪肉切丁炒熟,然后再浇上美味的鲜汤汁。它用料很少,只需鲜猪肉和葱、姜、蒜等调料,但是要做好这道菜并不是易事,要做得到位、做得好吃、做得地道,色香味俱全,需要掌握好用料的多少、搭配的合理、火候的大小、烹饪的时间、开锅的时机、翻炒的自然等一系列环节,才可以称得上真正内丘味的挂汁肉。
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