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一千年前的中国形成了两大农业布局，一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业，而另一个则是长江流域的稻作农业。因此出现了中国独特的“南米北面”主食格局。在新疆，馕算是餐桌上必备食物，据说是两千多年前从西亚传入，再由丝绸之路传入中原。而人类从逐水草迁徙的动物那里获得灵感，开始游牧，羊肉也成为了新疆最重要的食材之一。馕和羊肉，两种看上去似乎毫无关联的食材，由新疆人将二者结合在一起，创造出了难得的美味。给你的胃，①分钟的沦陷时间

阿依来将这道新疆家常菜的风味做到了极致。

食材

精挑细选，决定成败

-羊腿肉-

最好的美味选择最适宜的肉，山地放养，吃甘草，喝盐碱水长大的羊，养得肌肉紧实，鲜红的肉质纤维夹有均匀的白色脂肪，毫无腥膻气。

-烤馕-

在新疆，有馕就有家

小麦是自然选择和人类驯化的共同结果，麦粒研磨成粉，与水产生奇妙的变化。生面团的出现使人类饮食前进了一大步，而烤制后的馕，更是统治了整个新疆的美食。

-洋葱-

食材的融合剂

洋葱这一如今已是家家户户最常见的食物，20世纪初才传入我国，柔嫩汁多，辛辣味浓，虽然气味刺激，却是增进食欲的利器。

-香料-

孜然的味道就是新疆几乎所有的香料都经历过从神坛走向世俗的过程，芳香浓烈的孜然也不例外。由神坛进入寻常百姓家，孜然是当之无愧的新疆第一调料。全世界四分之一的人都在每天食用辣椒，辣椒粉也是这道风味馕炒肉的调味之一。

过程

简单烹饪下的丰富层次

羊身上最鲜嫩的部分——羊腿肉，去皮切片后倒入油锅内炸，复炸几秒后立即捞出控油，仅仅简单油炸后的羊肉，已经开始散发令人欲罢不能的味道。干热烘烤下的馕散发出芝麻和麦子的香气，酥脆可口，在阿依来大厨的手下被切成最适宜入口的菱形。本就酥脆的烤馕，在翻炒下裹上了油香，下锅十几秒后立刻捞出，控油。洋葱切丝再大火翻炒，最大限度地发挥出洋葱的香气。洋葱赋予了羊肉微甜清新的口感，自身也褪去了辛辣，味道变得柔和。也许是出自于骨子里的热情，新疆人似乎特别喜好味道热烈奔放的香料，孜然、辣椒，无一例外。撒上研磨后的香料，香味分子碰撞交融构成味觉和嗅觉的迷宫。金黄酥脆的馕配上鲜嫩肥腴的羊腿肉，馕脆肉嫩，简单却恰到好处的调味，加之香菜点缀，这一道真正的新疆风味，刺激着食客每一个贪婪着美味的细胞。

2800公里外新疆人的“家”

地面、墙壁、装饰的样式都取自维吾尔族常用的花纹，南疆来的精美手工艺品填满了墙上的壁翕，浓郁的异域氛围，美味的食物，都是阿依来登上大众点评天津必吃榜的理由。身在他乡的新疆人终于在这里——阿依来新疆餐厅，寻觅到了2800公里外，家乡的气息。物种的交换和族群的聚散，既不动声色又充满艰辛。风味寻根的旅程永远伴随着偶然和惊喜。

山川依旧，风味不改。——《风味人间》

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