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传承不守旧，创新不忘本。历时一年多研发，包含360道菜品的"崇礼菜单"，融汇冀菜精华，将为八方游客带来耳目的惊艳和唇齿的回味。"崇礼菜单上菜喽"，带您从一道道美食中，感受冬奥文化与河北魅力。今天让我们"宴"遇唐山，感受它的诗意与人文。戳视频↓↓↓

“看遍花无胜此花，剪云披雪蘸丹砂”。在入选崇礼菜单的“福如东海 · 寿宴”中，一朵朵雍容娇艳的“牡丹花”，薄如蝉翼，晶莹剔透，颇具神采。这道“花开富贵”的面点，便是在有着400多年历史的唐山蜂蜜麻糖的基础上，经反复创新、改良，制作而成的蜜汁麻叶。

切好的面片经过低温油锅的历练，逐渐变得酥脆、有形。令人称奇的是厨师们将原味麻叶摆成花瓣，加入蔬菜汁的麻叶为花叶，花蕊则淋入糖桂花和藏红花，一朵“牡丹花”由此而生，取名“花开富贵”。不仅看上去雍容华贵，吃起来更是口齿留香。

“唐山鸿宴”上的“鸿宴肘子”被誉为“中华百年老菜”，不用刀叉，只用一根筷子小心翼翼的三划五划，就能把肉分开成许多块。

与其他地方用猪前肘不同，“鸿宴肘子”选料精细，用去了骨的后肘，一般2斤6两左右的肘子为最好。经过清洗、加工，肘子肉皮白中透粉。接着就是上色。

炒糖色最难的就是火候，早了糖没有融进油里，颜色不够，晚了会糊吃起来发苦。恰到火候的糖色颜色明亮，呈棕红色。刷上糖色的肘子要继续放凉，等到锅里的油温达到180度左右的时候，迅速将肘子放进去油炸，这是将肉皮色泽和味道升华的关键。接下来，厨师将高温油炸过的肘子又很快的放进一个煮沸水的锅里，去油！

把肘子一层一层的码好，再浇上老汤，就到了最重要的煨肘子环节了。一个半小时以后，把煨好的肘子捞出来放进一个大碗里，把多余的部分去掉，修整成圆形，定型好的肘子还要大火蒸一个多小时，最后一步就是收汁。

装盘后的肘子，肉皮呈枣红色，肥而不腻，甜香四溢，怪不得清朝美食才子袁枚在《随园食单》里称肘子为神仙肉。

一个老字号，历尽沧桑。灶下，亮着半个多世纪前通红的炉火；灶前，冀东大厨手上翻飞的锅铲演绎着古典技艺，传递着现代才情。不老的餐台上充盈着醇厚绵长的滋味，那就是幸福、精致的新生活。

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