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在保定驴肉的发祥地徐水漕河，有一道传统名菜——漕河驴肉，迄今已有几百年的历史，漕河系河北省保定市徐水县境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。文化底蕴深厚，可谓妇孺皆知，闻名遐迩，享誉京津石乃至华北，知名度很高。

据“徐水县新志”载，在宋时，漕河是一条运粮的河。传说，当时漕河一带有漕帮两股敌对势力，漕帮运粮，盐帮运盐，双方矛盾很深，经常兵戎相见。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴，无法处理这一战利品，就宰杀掉煮肉吃。有的再将肉夹在当地打制的火烧内吃，更有滋味。这样，漕河驴肉兴起，当地形成吃驴肉的习惯。

清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人以驴肉食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。相传，康熙微服出京私房，见路边漕河驴肉火烧小食摊招牌林立，便召随身太监买来品尝，吃后回味无穷，回到京城皇宫，尽管有的是山珍海味，仍念念不忘漕河驴肉火烧，便派人专程到漕河去买。自此，漕河驴肉成为闻名遐迩的名吃。

在实践过程中，煮肉师傅们不断总结经验，从相驴估重，宰杀分割，直至配料煮肉，目臻成熟，颇具特色，形成了独特的加工秘技。煮出的驴肉大块成形，色泽红润，香味浓郁，表里如一，熟度透彻，酥软适口。

漕河驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长。

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