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在张家口怀安，有一个十分奇特的现象，就是很多人都会做豆腐皮，几乎每个村子都会有一二个人做豆腐皮。怀安豆腐皮历史久远，制做工艺流传至今。

怀安豆腐皮出自怀安县，当地的地方特产之一，与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称“怀安三宝”。据史书记载，怀安城百姓曾用豆腐皮犒劳李自成大军，李自成吃后赞叹不已。从此，怀安城的豆腐皮名声越来越大。

怀安城豆腐皮因当地水质好、做工精细，以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著称，特点是细薄如纸，清白馥香，价廉物美，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。

怀安城豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关，从打浆、烧胚、过滤、点浆，到压水、扯皮、煮皮，每一道工序都不得怠慢，这样生产出的豆腐皮才能筋道细嫩。

据行内人讲，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋道得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。

怀安城豆腐皮可荤炒、素炒、凉拌，还可豆腐皮卷大葱醮酱吃，口感极佳。你也来尝尝吧！~

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