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张家口怀安有一种美食——豆腐皮。这种豆腐皮薄如纸，韧如丝，芳香可口，煎、炒、烧、烤，生吃凉拌都可以。看似平常，却又与众不同。

怀安豆腐皮的制作要追溯到唐朝，历史久远。这种豆腐皮薄如纸张，阳光下还能透出亮亮的光来。按说这么薄的豆腐皮一定是脆弱绵软，但值得称道的是这豆腐皮却如绸缎一般，韧而有劲。你像揉手绢一样把它揉做一团，再使劲摔它一摔，竟然摔不烂。难不成这豆腐皮有了灵性？还有更奇的，怀安豆腐皮的原料只是豆子、水、盐，任何添加剂都没有。可是，它却有一股淡淡的甜味，浓浓的香味。

其实，这豆腐皮之所以薄如纸，韧如丝，甘如饴，跟它的“出生地”，跟它独特的制作方法是分不开的。

怀安城制作豆腐皮完全采用地下水。怀安城的地下水水质良好，甘甜可口。怀安城的豆子也是国内一流。在怀安城，最好的豆腐皮是采用纯手工制作。选上好的豆子，先把这些豆子做成豆浆，之后，将酸浆倒入豆浆。这样，在几分钟内就凝成了豆花。你知道这酸浆是怎么来的么？它是前一天从豆花水中舀出来的，经过一夜的发酵后，就成了酸浆。将凝成的豆花打碎。预备一铁皮方盒，里面铺上白布，浇上豆花。一层白布一层豆花。一般情况下，一锅豆花能做三百多张豆皮。豆花浇好之后，将豆花进行压制，压干水分，把豆皮从白布上揭下来，豆皮就做好了。

如果需要咸味的豆皮，就将这压好的豆皮放锅中加盐煮出咸味。从豆子到豆皮形成，大概需要7个小时。

中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。骑营养丰富，蛋白质、氨基酸含量很高。不仅如此，豆腐皮还含有铁、钙、钼等多种人体需要的微量元素。豆腐皮老少皆宜，易消化，吸收快，能提高免疫力，促进身体和智力的发展。怀安城的豆腐皮以其独到的配方和工艺，薄如纸张，韧似皮条，物美价廉，享誉国内外。关于它，还有一段鲜为人知的传奇经历呢。

唐朝唐僖宗李儇执政时，为加强边境防守，设立怀安卫。新城竣工后，县令下令庆贺三天。怀安城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验，制作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那一天，武老汉的豆腐皮一上市就一售而空。之后，武老汉的豆腐坊门庭若市，生意兴隆。武老汉把豆腐皮的制作手艺毫无保留地传授给大家。就这样，怀安城的豆腐平一代代流传下来。

明崇祯十七年，李闯王率军攻克怀安城。怀安城的百姓感激闯王的亲民之政，昼夜赶制了大量豆腐皮来犒劳闯王大军。闯王吃后，赞不绝口。临行还带走不少。从此，怀安城的豆腐皮名声越来越多，越传越响。

现在，怀安豆腐皮正走出国门，走向世界，以它独特的口感，超高的价值，超低的价格，赢得全世界人民的喜爱。

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