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在石家庄无极县，有一道远近闻名的特色面食——无极荞麦饸饹，俗称饸饹面。无极饸饹的诞生可以追溯到三百多年前，据《无极县志》记载，明代末年，北方发生战乱饥荒，很多关中人逃难到无极，带来了饸饹的制作技艺，自此这种小吃在平原上扎下了根。

无极饸饹用荞麦面、莜面或者是其他杂豆面制作而成的，揉好面团之后，用专门的工具压制而成粗细一致、爽滑劲道的面条。这种圆条形的细长面条，香喷喷，热乎乎，很合人们的口味。几百年来，无极饸饹不断与本土饮食习惯相融合，逐渐形成了独到制作技艺。

无极饸饹不仅是百姓日常的主食，一碗喷香四溢的无极饸饹能拂去我们的饥饿和疲惫，给我们满满的幸福感。在婚配嫁娶、祈年过节的大典中，无极饸饹也被列入传统食谱，并赋予了美好的象征意义。旧日，无极县人举行婚礼的前一天（俗称“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此谓“安棚饸饹起轿糕”，认为“安棚吃饸饹，白头能偕老”。

无极饸饹还和八仙过海有一段渊源。相传，无极饸饹的名字是八仙过海中的铁拐李命名的。某一天，铁拐李和汉钟离在寻找何仙姑时肚子很饿，途径无极县城的小吃摊，见到很多人在吃一种美食，就要了两碗品尝。吃完之后两人都感叹食物的美味。饭后，两人找到了何仙姑，铁拐李突然想到他们因食此饭巧得仙姑，是这饭牵线搭桥，那么这饭又叫什么名字呢？

于是铁拐李沉思片刻说道：“钟离弟，我们因饭香而“落”凡，因食其饭而巧遇“何”仙姑，实际是因“何”而“落”，你说对吧？”汉钟离答道：“对呀。那我看就叫它“何落”做个纪念，你看如何？”汉钟离答道：“好记，好名，就叫“何落”吧。”

无极饸饹的制作很讲究，面粉和水的比例要精准，揉制的面团要紧实光滑，这样饸饹才能有劲道的口感。面条煮熟之后，在碗底铺上一层豆芽，加入面条、熬制好的老汤、肉和辣椒，最后再撒上一把香菜和少许蒜泥，一碗香喷喷的无极饸饹就可以出锅了。

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