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记忆中，烧鸡是逢年过节时候必备的食物。亲戚朋友围坐在一起，一边吃着烧鸡一边聊着天，脱骨的鸡肉一撕就能撕开，一提溜着骨头往上一提，一个大鸡腿连皮带肉的就下来了，吃到嘴里，嘿，那叫一个香！

烧鸡，算得上是我国的一道名吃了。现如今，在大街小巷上，随处可见卖烧鸡的店铺。但是，要把烧鸡做的有特色是非常不容易的，对于国内的“四大名鸡”，我们今天就来看看，哪一种烧鸡最得人心。

#1.道口烧鸡

在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，产于河南省滑县道口镇，河南省中华老字号。它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。

酥香软烂、咸鲜适口、肥而不腻

道口烧鸡距今已有三百多年的历史，创始于清顺治十八年（公元1661年）。据史料记载，道口烧鸡真正“火”起来是在乾隆五十二年（公元1787年）。

这个让道口烧鸡变得美味的秘密就在于“八料”，八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。

酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

#2.德州扒鸡

德州扒鸡是中国山东传统名吃，形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补，被誉为“天下第一鸡”。其制作技艺也被列为国家非物质文化遗产。

五香脱骨、味透骨髓、鲜奇滋补

德州扒鸡，源于明朝，创于清朝，早年期间也是贡品之一，能吃到的也就是皇亲国戚。传于民国，盛于当今。一九五六年，首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”，德州五香脱骨扒鸡在会上独占风采，新闻界、美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”。物馨声远，“德州扒鸡天下第一”的赞誉也由此而起。

外观上，德州扒鸡两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，鸡身色泽金黄中透着红色，远远望去好似鸭浮水，十分美观。

#3.沟帮子熏鸡

勾帮子熏鸡已有近百年历史，是辽宁省北镇市沟帮子传统名产，其历史悠久，是用皇家秘方做成的熏鸡，做法精细，配料严格，做出来的熏鸡颜色明亮，肉质细嫩，营养极其丰富。现在被誉为中国“四大名鸡”之首。

味道芳香、肉质细腻、烟熏味浓

在制作上，前面几步和其他烧鸡没什么区别，无非是刷糖、油炸、香料慢煮。区别，就在最后的熏，鸡炖好了捞出来，刷上一层香油，再放入锅中，锅底烧至微红时，扔白糖， 立马盖严锅盖，一股青烟就起来了，熏两分钟，把鸡翻个个，再盖盖，熏上2、3分钟，就得了。

沟帮子熏鸡刚出锅后肉烂，香气十足，此时是食用的最佳时间；如果购买后时间长了，可以密封起来蒸下或者密封下微波炉下热下，吃过依旧满嘴飘香。

#4.符离集烧鸡

论资排辈，谁都比不过他，毕竟是有着2000多年历史的烧鸡了。符离集烧鸡，是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。

五香味浓、肉烂脱骨、口留余香

传说，三皇五帝时期，五帝之一的颛顼[音 zhuān xū]的玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧献野鸡汤而受到赏识，被封于大彭（今徐州）为君，因称彭祖。据说彭祖长寿到800岁，屈原在《楚辞》里也说过：彭祖擅长烹饪和养生，所以寿元悠长。

似乎每种烧鸡都和皇帝有那么点关系，相传在清乾隆二十二年（公元1757年），在乾隆皇帝第二次南巡的时候，当地省长给他吃的就是符离集烧鸡，乾隆帝吃过之后称赞不已。

现代意义上的符离集烧鸡，其实和德州扒鸡还有点渊源。100多年前，有位做德州扒鸡的老先生叫管再州，因女儿远嫁到符离集，索性举家南迁，搬到了符离集来，还带着他做德州五香扒鸡的手艺。

后来，管老先生对自家德州扒鸡的工艺进行了改良，再往后，自然也是老字号变成了国营厂，才有了以地名命名的符离集烧鸡。

正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。在2008年，符离集烧鸡已成为省级非物质文化遗产。

写到这里，小编就已经开始流口水了，我们身边有哪些好吃的烧鸡店呢？吃鸡小分队开始搜索！

鸿泽园烧鸡

每次路过都能看到排的长长的队伍，只要经过就能闻到香气扑鼻的肉香味。

鸡胗、鸡翅、鸡爪；腐竹、豆皮、熏鸡蛋...除了烧鸡之外，其他的烧味也是色香味美。

再说说味道，很香，不是很咸，鸡肉很烂已经脱骨，就连骨头都酥了，咬碎了也很香。

地址：西湖道南丰里16-2-104室

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鸡打鸣烧鸡店

菜市场中的一家烧鸡店，别看地方不大，每次路过依旧是要排队。

他家的烧鸡都是现做现卖，买到都还是热的！每天店里的烧鸡都是供不应求，鸡的味道也是没的说，酥烂入味，让你吃过一次就忘不掉那味道。

地址：中山路菜市场16号

任记熏鸡系列

又是一家买之前必须排队的熏鸡店，正宗老味，住在附近的居民都认这一口。

熏鸡颜色鲜亮，味道咸香适中，肉质软烂入味，也是一家值得尝试的老店。

地址：苑东路19号凤园北里底商（园荫里3号楼对面）

正所谓一方水土养一方烧鸡，鸡的品种、养殖的环境，搭配的香料，那锅老汤、甚至那天烧鸡师傅的心情，都会对最后这只摆到我们面前的烧鸡的味道有多多少少的影响。对待这只已经奉献了的鸡，最正确的做法，就是把他吃的一点渣都不要剩吧。

你还知道哪家吃过就忘不掉的烧鸡店？欢迎留言分享。

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