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大家都知道，北京人和天津人吃面都很讲究面卤的制作，但一般打上三四个卤已经算不少了。而在衡水阜城有一种面，叫“十八卤面”，一餐尝遍十八种卤，堪称一绝，这也是阜城民间传统的风俗习惯。

阜城人的“十八卤面”，把各式各样的面卤围着圆桌摆了一大圈，红的、绿的、黄的、白的，有荤有素，真可谓是色香味俱全。吃时分“尝卤”、“吃面”和“清口”三个步骤，要细细品尝，狼吞虎咽吃不出其中独特的味道。

所用原材料丰富多彩，西红柿、蒜苔、长豆角、茄子、白菜、西葫芦、猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜等等皆可入味，红的、绿的、黄的、白的，有荤有素。制作工艺采用炒、爆、溜、炸、烹、煮等多种烹饪技法。

阜城人讲究先吃荤卤，碗中挑上一绺面条，淋上一两样或者两三样肉卤，加上香醋、蒜泥、稀释了的芝麻酱汁，放一绺黄瓜菜码，拌匀，谓之“尝卤”；再调一碗荤素搭配的卤面，家常的滋味便会在唇齿间久久缠绕，是为“吃面”；然后再调一碗素卤面，叫做“清口”，吃起来令人感觉油腻顿消。这样吃才能品出十八味面卤各自的特色味道，色、香、味尽收腹中。

各式各样的面卤尝得差不多了，最后再喝一碗面汤，原汤化原食，淋漓尽致的滋味慢慢体会。阜城向来很好客，家里来了客人，如果留饭吃卤面，就会把十来样卤子统统摆到桌子上，满满的，让人从心里感觉到一种亲切和温暖。