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肯定有不少人都来到了天津见识了天津美妙的风景，也品尝到了独特的津菜，有这么一道菜你是不是觉得颇有种“满汉全席”的味道？

没错，这就是今天我们要说的八珍豆腐~

关于八珍

关于八珍豆腐的八珍，并没有详尽的规定，必须要是哪八珍，有高配置的，也有低配置的，完全是依照厨师个人的风格来决定，又或者说是依照从前人们的消费水平来决定的。

烹饪名师们会选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料，而“普通版本”一般能看见的只有鱿鱼、虾仁或是螺肉，总之口感虽略有不同，但都是为了取他们的鲜味。

这真是一道随心所欲的菜，也是一道极富天津特色的菜，靠河靠海的天津，不提点一些海鲜入菜怎能对得起这方水土，然而如若太过珍稀，又怎能入得了寻常百姓的餐桌。

但，别以为随性你就可以糊弄，鸡丁、玉兰片（笋片）还有这香菇和冬菇是断不能少的，新鲜与否，也是一尝便知。

关于烹制

通俗版本的八珍豆腐选料并不算稀缺昂贵，然而人们进到饭馆必点的菜，就证明在家中是不常吃到的。为什么不常吃到？说白了，做起来还是有些麻烦的。

首先得把各种配料统统切片或是切丁，然后分别过水或是过油。这还不算是最麻烦的，最麻烦的就是这豆腐，一定要选择软嫩的内酯豆腐，沾上干粉，入锅炸制成型，还得不窝油。

如果为了偷懒，把内酯豆腐换成更硬的北豆腐，做起来虽然是方便了，但是口感却有如云泥。这时候人们才恍然大悟，为什么相对于其他七珍而言，最便宜的豆腐偏偏在这里成了主角。

将炸得外壳酥脆的豆腐端端地铺在盘子上，然后将炒制好的其他配料浇在豆腐上，听见“滋啦”一声脆香，方才礼成。

这配料要炒的鲜香适口，肉要嫩、菇要鲜，芡汁要勾得不稀汤寡水，还不能形成淀粉块子，要不然糊嘴。

这芡汁要正好裹在豆腐上不掉，才算是正好，这样一口，炸的酥脆的豆腐即使沾了汤汁也不会迅速绵软，汤汁里饱含了各种鲜美配料的精华，滋味十足，与豆腐浑然天成。

咬开的豆腐内里爽滑，根本不用咀嚼就滑进了喉咙里，那滋味来不及细细品味，催促着你赶紧拿起筷子赶赴下一口的美味约定。如此一口不迭一口，终究一盘八珍豆腐见了底，连所有配料都被啖食干净。

这才是真正的“光盘”，也是天津人为何最爱八珍豆腐的原因——什么也不浪费！

在南开区哪里能品尝

桃子餐厅：王顶堤堤南道22-24号

陈傻子餐厅：南丰路府湖里4号楼首层

登瀛楼饭庄：长江道23号

正阳春：城厢东路鼓楼东街2号

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